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排骨炖豆角
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钊运晟践

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。中午做的一锅出，我们一家3口吃的，基本没剩，可见这一锅出的好吃，而且营养还丰富。

时间:1-2小时
食材
豆角 600g
排骨 500g
面粉 250g
玉米面粉 60g
豆渣 100g
白糖 10g
酵母 4g
水 140g
精盐 适量
葱丝 15g
姜丝 15g
花椒 15粒
八角 2粒
料酒 20g
老抽 适量
鸡精 10g
六月香大酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉250克，豆渣100克，玉米面粉60克，糖10克，酵母4克，水140克，（水要一点一点的加，看自家的豆渣干湿度）所以材料加一起揉成光滑的面团，放到温暖处发酵2倍大。
  • 步骤 2/12
    发酵好的面团。
  • 步骤 3/12
    豆角摘去两头和筋，洗净。
  • 步骤 4/12
    把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。
  • 步骤 5/12
    锅中水沸后放入排骨焯烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物。
  • 步骤 6/12
    准备好姜丝，葱丝，花椒，大料。
  • 步骤 7/12
    起锅放入植物油，油开后倒入豆角翻炒，把豆角炒到断生为止，盛入盘子备用。
  • 步骤 8/12
    另起锅，锅中放油，油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀，烹入料酒、老抽调色、调味。
  • 步骤 9/12
    放入豆角翻炒至变色。
  • 步骤 10/12
    放入适量的精盐，六月香大酱一勺，鸡精少许，填入高汤（没有高汤就用开水）水量没过豆角和排骨即可。
  • 步骤 11/12
    这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘，盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。
  • 步骤 12/12
    又香又好吃的一锅出就出锅了。
小贴士

1：豆角最好用锅炒下，断生，这样炖出来的豆角爱熟。

2：排骨提前煮至20分钟，这样容易入味，容易熟。

3：一锅出的大饼子也可以放白面，或者死面的，这个根据你个人的口味了。

发布于 2019-07-22
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