jxcaipu logo
葱香肠卷面包
6.7万 热度 61 收藏
烂自安家掣

这个造型属于经典款了，自己小改了一下把葱花包在面里，表皮只洒芝麻，外观上看上去更纯粹些。口味不错，吃一个想二个。哈哈。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

食材
高粉 250克
即发干酵母 4克
盐 3克
蛋液 38克
细砂糖 25克
水 114克
奶粉 8克
黄油 38克
白芝麻、葱花 适量
火腿肠 9根
份量 三能金盘9个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团材料除黄油外放入面包机揉面20分钟后，加入软化的黄油，继续机器揉面10分钟。取出在揉面垫上手工摔打5分钟，每摔一次折叠后换一个方向再摔。5分钟左右即可以拉出大片的膜。因不是做吐司，这个状态就可以了。
  • 步骤 2/9
    揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，因天气较热烤箱发酵45分钟左右，膨胀2.5倍左右取出面团，按压排气，面团总重478克，均分为9个面团，每个约重53克，覆膜松弛15分钟。
  • 步骤 3/9
    松弛结束，擀成椭圆形包入葱花卷成条状，收口捏紧；搓成长约35cm的长条，包裹在10cm长的火腿肠上，两头接口处捏紧摆放于烤盘，等待二发；
  • 步骤 4/9
    二发50分钟，体积明显增大，取出刷上蛋液，洒上白芝麻。
  • 步骤 5/9
    烤箱预热190度，中层上下火20分钟左右，换下火再烤3分钟；
  • 步骤 6/9
    出炉集体照
  • 步骤 7/9
    面包热吃最好味，表面的酥黄色竟然还有点小脆，放一、两个小时就会变软。侧面也出现了皱皮，曾有一次网上咨询大旺老师面包有皱皮时，老师回复说这是因为水份含量高，并非是未烤熟的缩腰。现在用了高水方子发现，确实如此。
  • 步骤 8/9
    拉丝和组织都不错
  • 步骤 9/9
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1．这次继续用新良面包粉，吃水性明显好于风筝面包粉，几乎同样的液体量，就不会象风筝粉一样软得不象话，反而弹性很好；

2．发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉；

3．包裹的葱花并非必须，只为增加风味；

4．面包表面上色后可加锡箔纸遮盖以使其颜色均匀，柔和。我加晚了些，颜色偏重，但并未形成厚皮，时间上是可以接受的。

5．室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；

6．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

7．酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态；

8．面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；

9．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

发布于 2018-06-08
130
相关菜谱
写评论