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羊角（牛角）酥
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亦菡砌

用的是麦淇淋起酥油开的酥皮，酥油微咸，所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖，起酥油比较适合初次做或者夏天手工开酥皮做这款面包的人，和黄油相比，酥皮比较好开，不会太硬也不会太软而漏酥，用的都是商用的烤箱和醒发箱，醒发不用加适度，所以没有醒发箱的夏天，室温发酵也很适合！配方是量较大的，自行缩减，此配方能做手心大小的120-150个.

食材
高筋面粉 1800克
低筋面粉 200克
酵母 70克
黄油 150克
糖 500克
盐 30克
片状酥油 1000克
水 950
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦，面团打好醒发好，将面团擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半厘米厚的长方形，一叠三，如此三次，就是这样的酥皮了！厚度在半厘米，长条方形
  • 步骤 2/14
    把酥皮擀薄擀长，厚度在2毫米左右，不超过3毫米，长度是原来的一倍
  • 步骤 3/14
    这是所需要的工具
  • 步骤 4/14
    把开好的酥皮分成等份的等腰三角形，长是底边的2.5-3倍左右
  • 步骤 5/14
    底部中间划一小刀
  • 步骤 6/14
    分开两边向上折
  • 步骤 7/14
    慢慢向上卷起，尖尖放在朝下一面
  • 步骤 8/14
    分开距离，将卷好的羊角酥排放在烤盘里
  • 步骤 9/14
    切下来的边角料怎么办呢
  • 步骤 10/14
    切成长条
  • 步骤 11/14
    连接起来
  • 步骤 12/14
    卷成丹麦卷的样子，也可以卷的时候加果干来提升风味
  • 步骤 13/14
    羊角在25-30度的温度下醒发至1.5-2倍大即可，不一定用体积判断醒发的大小，可以侧面观察酥皮厚度！表面刷全蛋液
  • 步骤 14/14
    烤箱预热190-195度左右，17分钟即可出炉！
小贴士

开酥皮是个体力活，急不来的，手上力道要均匀，不然很容易破皮漏酥，这样考出来就不酥而且没层次了，羊角并不太适合吃热的，咬下去会使热的油脂和面团合并，看起来就像没烤熟，僵掉的样子，完全冷却的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状！

发布于 2018-09-19
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