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羊角(牛角)酥
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亦菡砌

用的是麦淇淋起酥油开的酥皮,酥油微咸,所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖,起酥油比较适合初次做或者夏天手工开酥皮做这款面包的人,和黄油相比,酥皮比较好开,不会太硬也不会太软而漏酥,用的都是商用的烤箱和醒发箱,醒发不用加适度,所以没有醒发箱的夏天,室温发酵也很适合!配方是量较大的,自行缩减,此配方能做手心大小的120-150个.

食材
高筋面粉 1800克
低筋面粉 200克
酵母 70克
黄油 150克
500克
30克
片状酥油 1000克
950
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦,面团打好醒发好,将面团擀成比酥油大一圈的方形,把酥油裹入,擀大,半厘米厚的长方形,一叠三,如此三次,就是这样的酥皮了!厚度在半厘米,长条方形
  • 步骤 2/14
    把酥皮擀薄擀长,厚度在2毫米左右,不超过3毫米,长度是原来的一倍
  • 步骤 3/14
    这是所需要的工具
  • 步骤 4/14
    把开好的酥皮分成等份的等腰三角形,长是底边的2.5-3倍左右
  • 步骤 5/14
    底部中间划一小刀
  • 步骤 6/14
    分开两边向上折
  • 步骤 7/14
    慢慢向上卷起,尖尖放在朝下一面
  • 步骤 8/14
    分开距离,将卷好的羊角酥排放在烤盘里
  • 步骤 9/14
    切下来的边角料怎么办呢
  • 步骤 10/14
    切成长条
  • 步骤 11/14
    连接起来
  • 步骤 12/14
    卷成丹麦卷的样子,也可以卷的时候加果干来提升风味
  • 步骤 13/14
    羊角在25-30度的温度下醒发至1.5-2倍大即可,不一定用体积判断醒发的大小,可以侧面观察酥皮厚度!表面刷全蛋液
  • 步骤 14/14
    烤箱预热190-195度左右,17分钟即可出炉!
小贴士

开酥皮是个体力活,急不来的,手上力道要均匀,不然很容易破皮漏酥,这样考出来就不酥而且没层次了,羊角并不太适合吃热的,咬下去会使热的油脂和面团合并,看起来就像没烤熟,僵掉的样子,完全冷却的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状!

发布于 2018-09-19
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