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羊角起酥面包
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依莲掺
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300克
低筋面粉 100克
奶粉 10克
砂糖 25克
盐 7克
酵母 5克
改良剂 2.5克
水 200克
鸡蛋 50克
黄油 15克
酥皮油 220克
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、盐、酵母、改良剂、水、鸡蛋全部混合（糖、盐、酵母分开放）先用慢速搅匀，再用中速打至面团成筋，加入(黄油）用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。将面团敲打2-3下整圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
  • 步骤 2/10
    将酥皮油擀匀，备用。
  • 步骤 3/10
    台面撒粉。用擀面杖轻压，排气。擀成：宽和酥皮油一致，长是酥皮油的2倍。
  • 步骤 4/10
    将酥皮油放在面团中间，面团将其上下包起，中间接缝处捏紧，两边的面团也捏紧。
  • 步骤 5/10
    将擀面杖轻轻敲打后，第一次：先擀宽度、再擀长度。从上往下折至1/3处，再由下往上置顶成长方形。包入保鲜纸放入冷藏松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    取出面团后，再重复步骤5，第二次折：长度擀为30CM,包起后放入冰箱冷藏松弛15分钟。取出后，仍重复步骤5。第三次折：长度擀为50CM,包起后再放入冰箱松弛15分钟。
  • 步骤 7/10
    第四次擀形成：宽为20cm，长为70cm，厚约0.5cm(擀薄）。对折，用锋利的刀（最好是美工刀）去边（四边）。
  • 步骤 8/10
    去边后，第一刀：宽为5cm，先切一刀，将其打开（打开后的羊角为60克左右一个）。按照第一个的大小，分别分割成为大小均匀的三角形状。将切割下来的三角状面团、上下分开，成为11个（每个的宽度约在10cm左右）。
  • 步骤 9/10
    将三角状羊角从上至下卷起，右手卷、左手拉，卷紧。（如觉得不够宽，也可以在当中开一刀后，卷起）放入烤盘，进行最后发酵45分钟。一般11个＋些边角料（左下图）能放上三盘。右下角是边角料的层次图，嘻嘻~~（阴天拍得不是很清晰）
  • 步骤 10/10
    面团发至一倍大后，刷上层蛋液，放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟。
小贴士

准备材料：制作数量11个 N个小边角料。Tips:1.3*3擀面要快，否则容易出油。

2.一般11个＋些边角料能放上三盘，家里没有发酵箱怎么办，参考了豆豆的建议。我把两盘羊角放入预热（开至发酵档）拔去电源，在最下面放上盘热水，关上烤箱进行发酵。多发酵些时间。另外一盘边角料放在蒸锅里（水烧热后，放进去。之后就不要加温了时间久了，稍稍加下温）。

3.丹麦面包的发酵温度为：25-28度，湿度为75-85度。嘿嘿，知道85℃怎么来的吗，其实是面包发酵的理想湿度~~（有经验的同学告知的，我也才知道，羊角起酥面包（课程练习））老师说丹麦面包最后发酵不能超过28℃，否则会出油！

4.烘烤的时候要一盘一盘烤，另外的怎么办呢？自由姐姐和同学的提醒。将未烤的羊角盖上保鲜膜，放在蒸锅上（下面有温水）但不需要再加温。另外问了自由姐姐，她说未发酵的，不要放冰箱，这样不好控制，以免有其他变化~~

发布于 2018-06-16
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