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金薯香酥面包
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-Anonymous__

自从12年玩烘培以来，我做的都是蛋糕、西点、饼干等小吃。从来没有做过面包，一方面没有面包机和厨师机，另一方面是听说面包很难做，所以一直没有勇气来尝试。

今年认识了很多烘培友，他们听说我不会做面包，都很吃惊：”你西点做得不错，怎么不会做面包？太不可思议了。“搞得我怪不好意思的，后来看到朋友圈里，他们如火如荼做着的面包，我使劲下了决心，好好地磕一回面包。

经过半个月的”硬的可以打死狗“的面包摧残，看了无数的视频和网页资料，我终于做出了第一款柔软的面包。想起第一次揉面之后，手要断掉的感觉，吃着柔软的面包，心里面是满满的幸福。这个面包是我做了多次之后调整出来的配方，软软香香的，把她介绍给各位朋友，面包使用的油，我是用自己炼制猪油代替了黄油，口感超好，由此我爱上了猪油做的面包（呵呵，这也是一个私房烘培主介绍我用的哦）。

时间:1-2小时
食材
金薯馅用熟红薯 250g
金薯馅用糖粉 25g
金薯馅用奶粉 10g
金薯馅用黄油 15g
香酥粒用黄油 45g
香酥粒用糖粉 34g
香酥粒用低筋面粉 90g
高筋面粉 190g
低筋面粉 80g
酵母 3g
糖 28g
盐 2g
牛奶 100g
全蛋 45g
蜂蜜 40g
自制猪油 20g
金薯馅 适量
香酥粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    金薯馅：红薯压成泥过筛，加入奶粉拌匀，加入黄油拌匀，加入糖粉拌匀，冷藏备用
  • 步骤 2/12
    香酥粒：所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，冷藏保存
  • 步骤 3/12
    将高粉、低粉混合在桌面围成粉墙，除酵母、猪油之外将其他材料混合拌匀，可留下少许牛奶备用，以调整面团的水分；
  • 步骤 4/12
    用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀；
  • 步骤 5/12
    揉好的面团盖上保鲜膜，放置冰箱内冷藏2个小时以上；
  • 步骤 6/12
    取出面团回温后加入酵母，通过搓衣板式的揉搓进行揉面；
  • 步骤 7/12
    面团揉至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制，
  • 步骤 8/12
    揉和至面团拉开时会成为薄膜（即俗称的手套膜），面团表面光滑，即揉制完成（方法掌握好之后，整个过程15~20分钟即可出膜）；
  • 步骤 9/12
    揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可；
  • 步骤 10/12
    将经过发酵的面团置于操作台上，轻轻拍出气体，即可分割成约50克/个的面团，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下松弛30分钟；
  • 步骤 11/12
    将面团轻拍出空气，用擀面杖压成长条状椭圆状，并将空气压出，底部用手指压扁，将金薯馅抹上，卷起，再收口捏紧，然后用手掌整形成椭圆状；
  • 步骤 12/12
    在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时，在表面刷上蛋液，撒上香酥粒；烤箱180℃，下火140℃，烤12分钟
小贴士

1、配方中的牛奶不要一次性倒完，因为各个牌子的面粉吸水性是不一样的；

2、手工揉面的面团要稍稍湿一点，才容易操作；

3、烤出松软的面包，最后一次发酵的湿度很重要。

发布于 2023-07-10
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