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【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品
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小蝌蚪

酥皮面包，经过层层叠叠，相对于千层酥的酥脆，它的口感是比较饱满的，风味独特，外酥内软，是需要后期发酵烤制的。

酥皮面包基本可分为丹麦面包类和可颂类，丹麦类面团与可颂类面团的区别并不大，只是配方略有不同，但严格说起来，可颂也是属于丹麦面团的一种。

那么，丹麦面包类和可颂类到底有什么差别呢？

丹麦面团中的液体材料更为丰富些，有鸡蛋液、牛奶、水等；可颂面团的液体含量相对较少，大部分的没有蛋液或者有少量蛋液，大部分的也只放水不放牛奶。所以丹麦面团的材料丰富，使口感也更胜一筹。

另外丹麦面团造型也更多变，可加入各种各样馅料及水果等。可颂面团见得较多的为牛角包形式。

酥类面包，做起来会有点繁琐，但当你吃到嘴里的那一口酥松，会让所有的付出都变得很值得。

今天，我们要给大家介绍一款丹麦风车酥皮面包，

一起来体验一下酥皮面包丰富口感！

时间:10-30分钟
食材
面团： 适量
高筋面粉 280克
低筋面粉 120克
细糖 40克
盐 7克
奶粉 16克
酵母 8克
鸡蛋 1个
牛奶 ±200克
黄油 40克
裹入油： 适量
歌文片状黄油 240克
内馅： 适量
蓝莓果酱 适量
芒果粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/9
    把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。
  • 步骤 3/9
    当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止
  • 步骤 4/9
    将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 5/9
    将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。
  • 步骤 6/9
    冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM。
  • 步骤 7/9
    把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
  • 步骤 8/9
    正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）
  • 步骤 9/9
    左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）
小贴士

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。

2、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。

3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

4、擀面杖一定要用走锤，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

5、折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布，要正反面交替擀。

6、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能，发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵，面包的风味更独特。

7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。

8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

发布于 2018-12-19
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