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【丹麦手撕面包】——COUSS CO-960A热风烤箱出品
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仗义sociology

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包,丹麦面包其实有很多造型,还可以做夹馅造型,今天做的是基础丹麦面包,旨在了解丹麦面包面胚制作个一个流程,还可以做成香肠丹麦面包,保证吃了以后齿颊留香!

~~(by@镜月之鱼)

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 150克
低筋面粉 100克
鸡蛋 1个(约 60克)
±90克
5克
细糖 25克
酵母 3克
裹入用黄油 140克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用材料,将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机,一档混合后转三档揉面,
  • 步骤 2/9
    面团揉至光滑状态即可。
  • 步骤 3/9
    将揉好的面团擀压成正方形,裹入保鲜袋,放冰箱冷冻一夜。(不用纠结擀压多大多小,这步的目的,主要是为了快速冷冻,抑制发酵。)
  • 步骤 4/9
    将裹入的黄油放入保鲜袋,擀压成正方型,冷藏备用。
  • 步骤 5/9
    将面团解冻到和黄油一样的软硬度,在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。
  • 步骤 6/9
    将面皮四角折起,包好黄油,并捏紧接口。
  • 步骤 7/9
    将面团擀成正方形状,左边先折1/3,右边再折叠上,完成1次3折,
  • 步骤 8/9
    将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折,共3次。
  • 步骤 9/9
    面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮,再切成2cm宽的面条状,共6份。
小贴士

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、裹好的黄油的面团要进行三次三折,或者两次三折都是可以的,每次操作速度要快,最好每次三折后冰箱冷藏半个小时。保证黄油在面层中间的稳定性。

4、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。

5、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-07-12
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