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丹麦手撕面包
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英姿勃勃divine

老妈爱的手撕包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
低筋面粉 60g
砂糖 50g
盐 5g
酵母 6g
奶粉 8g
全蛋液 40g
水 120g
黄油（主面团） 20g
酥皮油（裹入用） 100g
全蛋液（刷表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先后油法搅打面团材料至八成面筋，用手撑开面筋可以看到孔洞大 锯齿粗糙
  • 步骤 2/9
    酥皮油擀开，入冰箱冷藏十分钟
  • 步骤 3/9
    把打好的面团擀开，用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 4/9
    酥皮油包入面皮中，擀开成大片，如图四折之后继续冷藏半小时
  • 步骤 5/9
    再次把面皮擀开成大片，三折之后擀开，擀成长约40厘米，宽约二十厘米的面片
  • 步骤 6/9
    把面片一分为二切开，一面涂上蛋液，把另一面堆叠上去，厚约五厘米
  • 步骤 7/9
    把面片等分成三份切开，编成辫子形状或者直接弯曲放入模具
  • 步骤 8/9
    醒发大概八十分钟，土司盒二分之一位置，表面刷全蛋液
  • 步骤 9/9
    入烤箱中层烘烤，上下火180度35分钟左右（视个人烤箱情况而定），烤至表面金黄即可
小贴士

1.面团不要打得筋道过大 影响叠被子2.酥皮油与面团软硬度温度要差不多

发布于 2018-06-04
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