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~丹麦手撕面包
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魂梦归他处殳
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时间:1-2小时
食材
中种面； 适量
高筋粉60克+酸奶50克+酵母粉3克 适量
主面团； 适量
高筋粉120克+低筋粉50克+盐2克 适量
+糖25克+1个鸡蛋+黄油20克 适量
动物黄油 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面；高筋粉加酵母粉再加入酸奶，搅匀室温发酵30分钟~1小时。如果不急提前一天做好放入冰箱低温发酵待用。
  • 步骤 2/9
    主面团；高筋粉加低筋粉，加入盐，糖，酵种面撕成小块放入面粉里，加1个鸡蛋，揉成团静置20分钟。这次没再加牛奶或水'水份已经够了。
  • 步骤 3/9
    后油法；静置后的面团加黄油揉成扩展阶段。不需要揉出完美的手套膜，只要拉一下有弹性不容易断开就可以的。
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团，中间用手指戳一下，不回弹就可以了。
  • 步骤 5/9
    面团按几按排气静置待用。一片黄油放保鲜袋里，擀成薄片，如果很快化开了，没关系，马上放冰箱冷冻一下。
  • 步骤 6/9
    面团擀开成长方形，中间放上擀好的黄油片包裹好。我这里是海南温度高，黄油片很快就化了，所以包好马上得先冻一下。
  • 步骤 7/9
    叠被子法擀一次后，马上入冰箱冷冻15分钟，然后取出同样操作再擀一次，再同样一次，总共三次。
  • 步骤 8/9
    叠好的面团，再放冰箱静置冷冻10分钟，拿出来擀开，切成4条。
  • 步骤 9/9
    随意造型放入4寸左右的模里，我没那样大小的模，就垫上油纸放入碗里，进行二次发酵。
小贴士

丹麦面包多以酥皮，起层的形式，我感觉做法像西式的花卷。重点是在叠被子的时候，每次擀完，都要冷冻一下比较好。如果室温低那就好得多了。

发布于 2018-07-03
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