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豆沙手撕面包
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帅了个Jing_

我前两天发了一个枣泥餐包的方子，那个是用高筋面粉做的，同一天我还做了两个枣泥手撕包，不过将高筋面粉换成了普通的中筋面粉，也就是我们经常买的富强小麦粉，结果成品出来很柔软，放了两天以后还是很好吃，看来以后再做这种面包，我就不用买高筋面粉了！

为什么我叫它手撕包呢，因为没法切，很软，只能撕着吃了，哈哈，和传统的油量很大的手撕面包是有点区别的。这次换成了豆沙馅又做了一遍，豆沙也是我自己做的无油低糖版的，日记里有发过程贴，需要的朋友可以去查看一下。

时间:1-2小时
食材
牛奶 230g
鸡蛋液 60g
奶粉 30g
中筋面粉 400g
白砂糖 40g
盐 2g
酵母 5g
橄榄油 10g
豆沙馅 270g
蜂蜜水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将牛奶230g、鸡蛋液60g、奶粉30g、中筋面粉400g、白砂糖40g、盐2g、酵母5g依次放进面包机桶里；
  • 步骤 2/18
    先用筷子搅拌一下，以免面包机搅拌叶转动时起太多面粉；
  • 步骤 3/18
    面包机快速活面程序第一次，20分钟，能看出来刚开始的时候很粘；
  • 步骤 4/18
    第一个活面程序结束后，取一块面团，能拉出厚膜；
  • 步骤 5/18
    加入橄榄油，启动第二次活面程序，结束后面团表面很光滑了，在面包机桶内发酵至两倍大；
  • 步骤 6/18
    约一个半小时，发酵完成（面包机没有通电的情况下）；
  • 步骤 7/18
    发酵好的面团排气后分成等大的六个小面团，揉圆静置20分钟；
  • 步骤 8/18
    取出其中一个，排气搓成长形，用擀面杖擀开；
  • 步骤 9/18
    放上豆沙馅，我一共准备了270g豆沙馅，分成了六份，一个面团里包一份；
  • 步骤 10/18
    包起来，收口；
  • 步骤 11/18
    依次做完六个，把豆沙馅都包好；
  • 步骤 12/18
    三个编成一个辫子形状，注意，不要编的太紧，留有发酵变大的空间；
  • 步骤 13/18
    编好的辫子放到模具里，我这个是9寸的小吐司模，放到烤箱里，底层放一盘热水进行二次发酵；
  • 步骤 14/18
    发酵完成，我用了45分钟；
  • 步骤 15/18
    烤箱165度，上下火，下层，烤28分钟；
  • 步骤 16/18
    出炉后刷一层蜂蜜水，颜色立马鲜亮起来了；
  • 步骤 17/18
    撕开看看，拉丝效果有没有！富强粉一样可以做面包滴，我看了一下面粉包装袋，这个面粉的蛋白质含量是9.0！满满的豆沙馅，使这个面包沉甸甸的，口感很不错的说。
  • 步骤 18/18
    面包放凉以后一定要装袋密封起来，如果两三天就能吃完，就室温保存就好了，如果做的多一时半会儿吃不完，可以装袋密封后放进冰箱冷冻起来，吃之前拿出来室温解冻就好了。这种面包做早餐很不错的，可以烤箱里再加热一下，150度左右烤个5分钟就可以，外焦里嫩。也可以直接吃，不加热，软软的撕起来很过瘾！！
小贴士

注意事项：

编辫子的时候不能太紧，松松的就好了；

面包的液体含量比较大，虽然配方有现成的，但因为每个人使用的面粉不一样，吸水性不同，所以同样的配方在不同的面粉使用中液体会有所增减，建议先预留10g左右的液体量，将其它材料揉成面团后，看情况再适量添加预留液体；

烤箱温度和时间也是如此，每个烤箱的温度和时间都会有区别，我这里所列的温度和时间只是我烤箱上显示的，至于其它的烤箱，需要自行调试。

发布于 2022-08-10
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