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豆沙乳清面包卷
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小珍珠intonation

做“马斯卡彭奶酪”时过滤出较多的淡奶油乳清，听说不要扔掉，用它做面包时充当水份量；于是我就照作了；晚上就动手做了这款“豆沙乳清面包卷”，味道果真不同反响，奶香四溢，很柔软，超好吃，即使第二天早餐时吃，依旧柔软浓香。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 120g
淡奶油过滤乳清 50g
黄油 24g
白糖 36g
酵母 3g
盐 2g
全蛋液 适量
豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    做豆沙面包卷的材料，事先准备好。
  • 步骤 2/20
    将酵母倒入温牛奶中，拌匀。 牛奶：我用的是：做“马斯卡彭奶酪”时过滤出来的淡奶油乳清，再添加了部分牛奶，奶油中有油，又加热了30秒，所以看着油黄黄的。
  • 步骤 3/20
    将牛奶酵母混合液倒入除黄油豆沙外的盆中。
  • 步骤 4/20
    揉至不粘手后，加入已软化的黄油。
  • 步骤 5/20
    继续搓揉摔打至，可以拉出簿膜为止。
  • 步骤 6/20
    再搓成光滑面团放入大碗中，盖盖在28度左右的环境中发酵。
  • 步骤 7/20
    当发至2.5倍大时取出，手沾高粉从中间戳个油，不踏陷不回缩即可。
  • 步骤 8/20
    放至案板上排气。
  • 步骤 9/20
    再称重分成10等份，搓圆盖膜松驰15分钟。
  • 步骤 10/20
    取一松驰好的面团，滚成细长条。
  • 步骤 11/20
    擀成长长的簿片，长度大约25CM左右。
  • 步骤 12/20
    均匀抹上约豆沙。
  • 步骤 13/20
    自下往上紧紧地卷起。
  • 步骤 14/20
    依次卷好后，均匀地放入烤盘。
  • 步骤 15/20
    送入烤箱：在有温度和湿度下进行最后一次发酵，大约40~60分钟。
  • 步骤 16/20
    发至2.5倍大时取出，表面刷层全蛋液，同时预热烤箱：150度上下火。
  • 步骤 17/20
    刷过蛋液光亮照人。
  • 步骤 18/20
    烤进预热好的烤箱中层：150度40分钟，再170度5分钟上色。
  • 步骤 19/20
    更了受热更均匀，中途前后转个面。
  • 步骤 20/20
    时间到了，金灿灿的面包卷出箱了。
小贴士

1、正常可以放150克牛奶+20克淡奶油 2、家上面包机揉面会轻松很多，我没有，就全程手工，大约要1小时 3、烤制时间和温度视自家烤箱而定，正常30分钟可以了，但我烤了40多分钟，才出来的效果，也很柔软。

发布于 2023-03-11
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