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红豆丹麦手撕面包
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挫睡狗窝的猪季窝

儿子点评道：“面包很香，又甜又脆又好吃！”

揉面：面包机PE8500W

烘烤：PE5386烤箱，上下火180度中下层，烘烤35分钟

模具：金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具

时间:1-2小时
食材
高筋粉 225克
低筋粉 75克
酵母 6克
清水 126克
黄油 24克
全蛋液 45克
细砂糖 30克
炼奶 15克
盐 4克
奶粉 9克
裹入用黄油 140克
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料中黄油除外的食材，按照先液体后固体的顺序放入面包机内，启动一个揉面程序iMix，时间20分钟。程序结束后放入24克黄油块，再次启动一个iMix程序，面团能拉出薄膜即可。
  • 步骤 2/9
    将面团装入大号保鲜袋里，擀薄，放入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 3/9
    裹入用黄油从冰箱取出，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的左端，折起右端的面皮，覆盖包裹着黄油片。
  • 步骤 4/9
    将包裹着黄油的面片擀成长条形，在中间三分之二处放入适量的蜜红豆，然后盖上左端的三分之一面片，再在其上撒上适量的蜜红豆，最后盖上右端三分之一的面片。将折叠好的面片放入冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 5/9
    取出冷冻完毕的面团，裁去两边缘面团，然后将面团压开，然后两片长方形面团重叠在一起。
  • 步骤 6/9
    用轮刀分成5份，编织五股辫。如果不会编织五股辫，可以分成3份，编织简单一点的三股辫子。
  • 步骤 7/9
    将编织好的面团放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵档进行发酵，时间70分钟。
  • 步骤 8/9
    面团发酵至八九分满即可。
  • 步骤 9/9
    烤箱180度预热10分钟，然后将其放入倒数第二层，烘烤35分钟。后期面包表面需盖上锡纸，防止面包过度上色。
小贴士

1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。

2、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。

发布于 2019-02-27
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