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一碗咖喱牛筋（牛肉）面
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紫菜

海外党必学之一众生杀！

哥只是在想吃香菜多多的牛筋（肉）面时，却没地儿去时，用来聊以自慰的一碗面！

喜欢吃牛筋只是个人爱好，也可以全部用牛肉，也可以一半牛筋一半牛肉这种混搭，甚至还可以来点儿牛肚，反正只要是你自己喜欢的牛身上的任一部位都可以。

食材
*炖汤材料* 适量
洋葱（大个）1个 适量
大葱 1根 适量
香叶3.4片 适量
八角2个 适量
花椒 1小勺 适量
姜4，5片 适量
清水1500毫升 适量
*汤料里的调料* 适量
盐 1小勺 适量
生抽1小勺 适量
咖喱粉1小勺 适量
胡椒粉1/3小勺 适量
香油2，3滴 适量
油泼辣子适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛筋泡清水中30分钟，泡掉一部分血水。
  • 步骤 2/9
    倒入锅中飞水，煮到血沫全都出来，熄火。拿出牛筋，用热水冲洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水冲洗，冷水会使飞过水的肉类油脂凝固，这样一来很难冲洗掉血沫。倒掉锅中的血水，刷干净锅壁上粘着的血沫。这么做是为了保证之后炖出来的汤色干净清澈。个人的一点心得：我不喜欢等锅中汤水烧开后，用勺子去撇浮在表面的沫。汤水沸腾时，血沫在汤锅中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上来的沫，而在锅中打旋的沫根本撇不干净。不过要是嫌麻烦，就不断地撇沫吧
  • 步骤 3/9
    飞水的时间里，准备炖汤的配料。
  • 步骤 4/9
    看看冲洗干净的牛筋，是否有脂肪和那些筋头巴脑的结缔组织。如果有，请切除（免得到时送进嘴里后要用筷子夹着，再用牙齿咬掉吐出来。做了这一步，吃的时候你就能体会到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小。
  • 步骤 5/9
    牛筋和配料入锅，注清水1500毫升，开火炖煮。大火15分钟后，转中小40分钟。我喜欢炖牛肉汤时，放洋葱进去。洋葱中的糖分可以使汤变得有点甜，还能增加牛筋（肉）汤的香气。洋葱是种神奇的食材，它几乎能搭配一切肉类。肉类含有蛋白质，而洋葱（当然洋葱也含有蛋白质）含有糖分，当蛋白质受热后释放出氨基酸，氨基酸和糖作用后会散发出来一种结合了甜，咸还有坚果的香味。所以在煮肉汤的时候，放洋葱进去，会提升汤的风味。
  • 步骤 6/9
    炖煮至汤色浓白，筋肉用一根筷子扎进去能穿过的程度。捞出洋葱大葱等配料。
  • 步骤 7/9
    拿一个大碗，放入一小勺咖喱粉，生抽，盐，胡椒粉。注入350毫升牛筋汤，搅匀调料。喜欢醋的也可以来点儿~想要更鲜一点的，也可以来点鸡精。
  • 步骤 8/9
    另起一锅，烧水，煮面，切香菜（自己种的好嫩~）。
  • 步骤 9/9
    面煮好捞出放入汤碗，铺上牛筋，滴两三滴香油，喜欢吃辣再来点儿油泼辣子呗~最后撒上香菜，吃一口停不下来的咖喱牛肉面就做好了！哥先替你们尝一口好吃不好吃哈！
小贴士

皮埃斯1：

如果买的牛筋是很难炖烂的那种，飞过水以后，可以用高压锅压一下，再进行炖煮。

皮埃斯2：

炖好汤，如果不是很着急吃，可以把牛筋卤一下，这样筋肉更有味道。

发布于 2018-08-25
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