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一鱼两吃
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娜纱嘿温冉

查干湖的胖头鱼好大呀,没这么大的锅怎么办,只能鱼头和鱼身分开做,鱼头做汤,鱼身红烧喽

食材
胖头鱼 1条
1根
1块
花椒 1小把
黄酒 适量
适量
生抽 适量
冬笋 1头
木糖醇(或冰糖) 适量
多一些
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鱼收拾干净
  • 步骤 2/13
    鱼头外和里面用少细盐和黄酒抹一下,头里放葱丝姜丝和几粒花椒腌制半个小时
  • 步骤 3/13
    炸鱼需热锅凉油,将鱼头炸得两面金黄
  • 步骤 4/13
    锅里少量底油,将葱段和姜丝爆香,加入鱼头
  • 步骤 5/13
    加入一锅开水煮沸,立现一锅白汤,小火煮15分钟,加入适量的盐即可
  • 步骤 6/13
    鱼身切花刀,用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下,鱼肚里放入葱丝姜丝和几粒花椒腌制半小时
  • 步骤 7/13
    热锅凉油将鱼炸至两面金黄
  • 步骤 8/13
    盛出待用
  • 步骤 9/13
    将冬笋切片,盐水焯过,凉水冲洗去涩味,锅里留少量底油将葱花爆香
  • 步骤 10/13
    加入冬笋翻炒
  • 步骤 11/13
    放入炸好的鱼身,同时加入生抽,木糖醇或冰糖,黄酒,一小碗开水煮沸,改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠,将鱼码盘,将笋与汤汁浇在鱼身上即可
  • 步骤 12/13
    码盘后可以撒点葱花
  • 步骤 13/13
    煎炸防溅神器
小贴士

炸鱼防鱼皮破裂一定是热锅凉油。鱼汤浓稠奶白的秘诀是一定要先将鱼头炸锅并用开水煮。

发布于 2019-02-01
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