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一鱼两吃
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娜纱嘿温冉
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查干湖的胖头鱼好大呀,没这么大的锅怎么办,只能鱼头和鱼身分开做,鱼头做汤,鱼身红烧喽
食材
胖头鱼
1条
葱
1根
姜
1块
花椒
1小把
黄酒
适量
盐
适量
生抽
适量
冬笋
1头
木糖醇(或冰糖)
适量
油
多一些
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
将鱼收拾干净
步骤 2/13
鱼头外和里面用少细盐和黄酒抹一下,头里放葱丝姜丝和几粒花椒腌制半个小时
步骤 3/13
炸鱼需热锅凉油,将鱼头炸得两面金黄
步骤 4/13
锅里少量底油,将葱段和姜丝爆香,加入鱼头
步骤 5/13
加入一锅开水煮沸,立现一锅白汤,小火煮15分钟,加入适量的盐即可
步骤 6/13
鱼身切花刀,用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下,鱼肚里放入葱丝姜丝和几粒花椒腌制半小时
步骤 7/13
热锅凉油将鱼炸至两面金黄
步骤 8/13
盛出待用
步骤 9/13
将冬笋切片,盐水焯过,凉水冲洗去涩味,锅里留少量底油将葱花爆香
步骤 10/13
加入冬笋翻炒
步骤 11/13
放入炸好的鱼身,同时加入生抽,木糖醇或冰糖,黄酒,一小碗开水煮沸,改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠,将鱼码盘,将笋与汤汁浇在鱼身上即可
步骤 12/13
码盘后可以撒点葱花
步骤 13/13
煎炸防溅神器
小贴士
炸鱼防鱼皮破裂一定是热锅凉油。鱼汤浓稠奶白的秘诀是一定要先将鱼头炸锅并用开水煮。
发布于 2019-02-01
198
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