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一鱼两吃
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alteration弟弟

女儿爱喝鱼汤，又爱吃香辣鱼，周末了，买了条草鱼做了一鱼两吃，荤素搭配，营养全面，一起过瘾，解解馋。连不爱吃一的老爸也大赞味道不错，就是鱼肉有些烂了呢。嘻嘻！油放少了。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 700g
青辣椒 2个
洋葱 1/4个
香菇 1个
豆腐 200g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
豆瓣酱 2勺
葱 适量
蒜瓣 4瓣
干辣椒 适量
糖 适量
味精 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鲅鱼的头、尾切下来做汤
  • 步骤 2/17
    将鱼从脊柱两面片开
  • 步骤 3/17
    斜切鱼片，1cm厚。
  • 步骤 4/17
    腌制鱼片：放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。
  • 步骤 5/17
    用手抓匀
  • 步骤 6/17
    鱼头、鱼尾、鱼排，用油煎一下，变黄为止
  • 步骤 7/17
    放入水中，再放姜、葱、料酒，大火烧开，小火熬制。注：千万不要揭开锅盖。
  • 步骤 8/17
    香菇、豆腐切片
  • 步骤 9/17
    熬制汤发白时，加入香菇和豆腐，继续煮5分钟即可关火。
  • 步骤 10/17
    青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。
  • 步骤 11/17
    炒锅下油（多放些）油九成热时，大火快速滑至鱼片，一变色即起锅。（我这里油放少了，所以有些粘锅底。）
  • 步骤 12/17
    炒锅发少许油，放干辣椒葱姜蒜片爆香
  • 步骤 13/17
    加入青辣椒和洋葱，翻炒
  • 步骤 14/17
    再加入2汤匙豆瓣酱
  • 步骤 15/17
    再加少许清水、糖。倒入鱼片，
  • 步骤 16/17
    快速翻炒几下即可出锅
  • 步骤 17/17
    调鱼汤：汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。
小贴士

1.鱼头鱼尾鱼排用油煎一下，熬鱼汤时不要揭开锅盖，熬出的鱼汤才会是白白的浓汤。

2.鱼片先腌制一下，才容易入味。

3.溜鱼片时油要多，动作要快，不然鱼片就烂了。

发布于 2020-01-02
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