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杀生鱼——一鱼两吃
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橙迪顿拼钥

这是一道我们当地一道的美食，只是吃法有点过于‘原始’，再加上原料要求过高.做法还有些难度，一般家庭制作的很少。实际上这道菜应该叫杀生鱼，名字太‘恐怖’，我给菜谱署名就没用这个名字，而叫一鱼两吃会更好听一点。这是一道赫哲族很经典的名菜，流传下来也有不同的版本，这道菜要想做好，对鱼的选料要高，不能用养鱼池的鱼，第一有寄生虫，第二有土腥味，第三肉质太软。应该选用黑龙江没有污染的新鲜鱼，最好是狗鱼，现在狗鱼少了，一般用鲤鱼代替

时间:10-30分钟
食材
活鲤鱼 1条
油 20g
盐 适量
葱 10g
姜 5g
蒜 10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油 适量
香菜 适量
芥末油 适量
味精 适量
干辣椒 适量
土豆 3ml
大头菜 200g
尖椒 1个
白糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
  • 步骤 2/21
    鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
  • 步骤 3/21
    两面的腥线都要抽掉
  • 步骤 4/21
    鱼去骨，把鱼肉片下来
  • 步骤 5/21
    片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开
  • 步骤 6/21
    把鱼肉切成薄片
  • 步骤 7/21
    鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟
  • 步骤 8/21
    把烫熟的鱼皮放碗里
  • 步骤 9/21
    鱼肉切完也放在一个大碗里
  • 步骤 10/21
    土豆丝切好用凉水泡去淀粉
  • 步骤 11/21
    放开水里焯熟再过凉
  • 步骤 12/21
    再切适量大头菜丝
  • 步骤 13/21
    准备好葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
  • 步骤 14/21
    在鱼片的碗里放9度米醋
  • 步骤 15/21
    米醋多放点，要高于鱼片
  • 步骤 16/21
    用手轻轻抓拌一下
  • 步骤 17/21
    鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色
  • 步骤 18/21
    控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
  • 步骤 19/21
    再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.，别忘了再加入适量米醋拌匀
  • 步骤 20/21
    把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀
  • 步骤 21/21
    把拌好的杀生鱼装盘
小贴士

1.选开江鱼来做杀生鱼是最好的；2.鱼要抽去腥线，否则会腥；3.鱼肉可以切片也可以切丝；4.拌杀生鱼还可以放焯熟的绿豆芽和黄瓜丝，可以根据个人的口味；5.鱼片在米醋里不宜泡时间太长了，如果用醋精时间要更短；6.鱼骨架可以清炖做鱼汤；7.不喜欢吃姜可以放姜汁或者不放；8.拌时可以放芥末油也可以放辣根；9.辣椒油最好用自己种的笨辣椒晒干提前炸好后晾凉，或者在火上烤香更香；10.吃杀生鱼最好喝白酒,；11糖可以多放点，使口味酸甜适口；12.拌时还可以放芝麻酱

发布于 2022-05-31
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