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杀生鱼——一鱼两吃
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橙迪顿拼钥

这是一道我们当地一道的美食,只是吃法有点过于‘原始’,再加上原料要求过高.做法还有些难度,一般家庭制作的很少。实际上这道菜应该叫杀生鱼,名字太‘恐怖’,我给菜谱署名就没用这个名字,而叫一鱼两吃会更好听一点。这是一道赫哲族很经典的名菜,流传下来也有不同的版本,这道菜要想做好,对鱼的选料要高,不能用养鱼池的鱼,第一有寄生虫,第二有土腥味,第三肉质太软。应该选用黑龙江没有污染的新鲜鱼,最好是狗鱼,现在狗鱼少了,一般用鲤鱼代替

时间:10-30分钟
食材
活鲤鱼 1条
20g
适量
10g
5g
10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油 适量
香菜 适量
芥末油 适量
味精 适量
干辣椒 适量
土豆 3ml
大头菜 200g
尖椒 1个
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
  • 步骤 2/21
    鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
  • 步骤 3/21
    两面的腥线都要抽掉
  • 步骤 4/21
    鱼去骨,把鱼肉片下来
  • 步骤 5/21
    片下鱼肉,鱼肉和鱼皮分开
  • 步骤 6/21
    把鱼肉切成薄片
  • 步骤 7/21
    鱼皮切成段,放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟
  • 步骤 8/21
    把烫熟的鱼皮放碗里
  • 步骤 9/21
    鱼肉切完也放在一个大碗里
  • 步骤 10/21
    土豆丝切好用凉水泡去淀粉
  • 步骤 11/21
    放开水里焯熟再过凉
  • 步骤 12/21
    再切适量大头菜丝
  • 步骤 13/21
    准备好葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
  • 步骤 14/21
    在鱼片的碗里放9度米醋
  • 步骤 15/21
    米醋多放点,要高于鱼片
  • 步骤 16/21
    用手轻轻抓拌一下
  • 步骤 17/21
    鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色
  • 步骤 18/21
    控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
  • 步骤 19/21
    再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.,别忘了再加入适量米醋拌匀
  • 步骤 20/21
    把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀
  • 步骤 21/21
    把拌好的杀生鱼装盘
小贴士

1.选开江鱼来做杀生鱼是最好的;2.鱼要抽去腥线,否则会腥;3.鱼肉可以切片也可以切丝;4.拌杀生鱼还可以放焯熟的绿豆芽和黄瓜丝,可以根据个人的口味;5.鱼片在米醋里不宜泡时间太长了,如果用醋精时间要更短;6.鱼骨架可以清炖做鱼汤;7.不喜欢吃姜可以放姜汁或者不放;8.拌时可以放芥末油也可以放辣根;9.辣椒油最好用自己种的笨辣椒晒干提前炸好后晾凉,或者在火上烤香更香;10.吃杀生鱼最好喝白酒,;11糖可以多放点,使口味酸甜适口;12.拌时还可以放芝麻酱

发布于 2022-05-31
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