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乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃
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shrine飞翔

前面说到家里买鸡通常是一鸡两吃，头一天用鸡腿和鸡翅做了葱油鸡，今天用鸡架做乡村小炒鸡。这个小炒鸡无论是名字还是食谱都是原创的，源于我在南昌一家小餐馆吃到的萍乡菜。鸡肉嫩滑，汤汁鲜辣，真是让人停不了嘴。回来后琢磨了一下，研制了这个菜谱，老公尝了后说是餐馆那道菜的升级版，真是好不得意呢！

时间:10-30分钟
食材
麻鸡（除去腿和翅膀，只用鸡架） 1500克
生姜 1块
大蒜 3瓣
芹菜 100克
自制剁椒 1大勺
自制米酒 3汤勺
料酒 2汤勺
腐乳汁 1汤勺
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒 适量
香葱 1根
芝麻油（分两次使用） 1.5汤勺
食用油 适量
糖 1茶匙
青辣椒 3个
酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。
  • 步骤 2/9
    泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
  • 步骤 3/9
    芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。
  • 步骤 4/9
    炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。
  • 步骤 5/9
    适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。
  • 步骤 6/9
    姜蒜入锅炒出香味。
  • 步骤 7/9
    剁椒入锅大火煸炒出香味。
  • 步骤 8/9
    把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。
  • 步骤 9/9
    煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。
小贴士

1、因为剁椒本身有盐，鸡肉也提前腌过，所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。

2、不是红烧菜，所以酱油不要加多，稍微提点色就可以。

3、这个菜其实是道汤菜，所以水要加多些，菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。

4、芝麻油沸点低，所以加热油的时候不要用大火。

发布于 2018-06-28
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