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米饭杀手菜小炒鸡杂［快厨房］快手菜
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爱卖萌penalty

记得之前和朋友去一个香菜馆吃饭，她是湖南人，点菜时她对我说“这个真的超级下饭，每次吃这菜能吃好几碗米饭。”那道超级下饭菜虽然不记得里边都有什么了，但记得辣椒超级多，还有鸡胗，后来我就在家自己琢磨了这么一道小炒鸡杂，当然鸡杂的种类可以依据个人口味搭配调整，比如还可以放鸡肠，鸡肝，但我觉得鸡胗和鸡心的搭配是我炒了很多次试验出口感最佳的，在各种名字的辣椒里也不用什么都放，红剁椒是绝对不可缺少的，缺少了它这道菜就丧失了它的风味了，小米椒最好也不要省略，至于美人椒，杭椒，线椒之类的，看自己心情啦和菜市场是否有卖啦，有红色和绿色的辣椒圈搭配，菜色就会更具颜值！虽然这不是一道正宗的湘菜做法，但是同样好吃超级下饭哦～

食材
鸡胗 适量
鸡心 适量
各种辣椒 剁椒，小米椒，美人椒，杭椒，线椒
调味 蒜，姜，盐，料酒，酱油，盐
提味 香菜（比喜欢香菜的可以不放）
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    各种品种辣味层次丰富的辣椒们
  • 步骤 2/13
    小米椒，美人椒，杭椒，线椒依次切成辣椒圈
  • 步骤 3/13
    蒜取一两瓣切末
  • 步骤 4/13
    姜切几片在切丝最后切成细小的姜末，越细小越好
  • 步骤 5/13
    香菜切末，也可以切成小段
  • 步骤 6/13
    鸡胗和鸡心切片
  • 步骤 7/13
    全部食材切好就可以操作起来了，首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生，切记飞水的时间不可太久，水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅，然后就可以关火了，用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心，一边色就可以乘出来待用了
  • 步骤 8/13
    把切好的蒜末，姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里，撒少许盐，料酒（也可倒入少量酱油，这样炒出来的颜色更好看）然后搅拌均匀腌制一小会儿
  • 步骤 9/13
    先热锅倒入菜籽油（菜籽油产自四川，是烹饪川菜必不可少的油，我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深，炒出的菜颜色更艳丽，当然其它油也是可以的）待油热后倒入红剁椒炒出红油色
  • 步骤 10/13
    倒入腌制好的鸡胗鸡心爆炒并倒入少量酱油
  • 步骤 11/13
    撒少许盐，放入之前切好的各种辣椒圈，放入香菜快速翻炒
  • 步骤 12/13
    整个过程都要保持大火快炒，然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦
  • 步骤 13/13
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发布于 2018-07-02
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