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超级米饭杀手----小炒牛肉
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祈祷vanish

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说,家庭经济允许的话,小儿饮食中应该每天都有肉食,各种肉类中,牛肉的营养是最丰富的。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 适量
香芹 适量
青红指椒 适量
泡辣椒 适量
红薯淀粉 适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
适量
适量
郫县豆瓣 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香芹切段
  • 步骤 2/14
    青红辣椒切圈
  • 步骤 3/14
    泡辣椒切圈
  • 步骤 4/14
    挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
  • 步骤 5/14
    先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀
  • 步骤 6/14
    然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
  • 步骤 7/14
    锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟
  • 步骤 8/14
    滑熟后捞出沥干油待用
  • 步骤 9/14
    锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
  • 步骤 10/14
    加入郫县豆瓣煸炒
  • 步骤 11/14
    炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
  • 步骤 12/14
    最后加入香芹段煸炒
  • 步骤 13/14
    根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅
  • 步骤 14/14
    配上一碗米饭,那滋味叫一个棒
小贴士

烹制小技巧

1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。

2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;

3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

发布于 2018-11-27
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