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超级米饭杀手----小炒牛肉
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祈祷vanish

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 适量
香芹 适量
青红指椒 适量
泡辣椒 适量
红薯淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香芹切段
  • 步骤 2/14
    青红辣椒切圈
  • 步骤 3/14
    泡辣椒切圈
  • 步骤 4/14
    挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
  • 步骤 5/14
    先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
  • 步骤 6/14
    然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
  • 步骤 7/14
    锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
  • 步骤 8/14
    滑熟后捞出沥干油待用
  • 步骤 9/14
    锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
  • 步骤 10/14
    加入郫县豆瓣煸炒
  • 步骤 11/14
    炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
  • 步骤 12/14
    最后加入香芹段煸炒
  • 步骤 13/14
    根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
  • 步骤 14/14
    配上一碗米饭，那滋味叫一个棒
小贴士

烹制小技巧

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

发布于 2018-11-27
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