jxcaipu logo
小炒牛肉
9.3万 热度 197 收藏
_野生草莓

三招教你炒出鲜嫩的小炒牛肉,配上香芹开胃,简直是米饭杀手

时间:10-30分钟
食材
牛肉 250g
青辣椒 50g
香芹 100g
红辣椒 50g
油 适量
盐 适量
泡辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
淀粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    香芹切段
  • 步骤 2/13
    青红辣椒切圈
  • 步骤 3/13
    泡辣椒切圈
  • 步骤 4/13
    挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
  • 步骤 5/13
    ,先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
  • 步骤 6/13
    然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
  • 步骤 7/13
    锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
  • 步骤 8/13
    滑熟后捞出沥干油待用
  • 步骤 9/13
    锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
  • 步骤 10/13
    加入郫县豆瓣煸炒
  • 步骤 11/13
    炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
  • 步骤 12/13
    最后加入香芹段煸炒
  • 步骤 13/13
    根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
小贴士

烹制小技巧

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

发布于 2020-08-27
217
相关菜谱
写评论