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杭椒小炒牛肉
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屯逊律贤闹

可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀，再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样，都没问题了。经过这样处理后的牛肉，加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒，马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
杭椒 200g
油 适量
盐 适量
小米椒 适量
大蒜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
蛋清 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；
  • 步骤 2/13
    在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀；
  • 步骤 3/13
    最后切成同样宽度的段；
  • 步骤 4/13
    在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；
  • 步骤 5/13
    最后再加入少量的油抓匀；
  • 步骤 6/13
    油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；
  • 步骤 7/13
    牛肉丝变色后捞出控油；
  • 步骤 8/13
    锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
  • 步骤 9/13
    杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；
  • 步骤 10/13
    再加入牛肉丝一起翻炒；
  • 步骤 11/13
    加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；
  • 步骤 12/13
    出锅前加入小米椒段；
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀后装入碗中。
小贴士

1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；

2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；

3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；

4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味； 再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

发布于 2019-09-11
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