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乡村大碗鸡
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漝超像熊猫熊

乡村大碗鸡背后的故事：帆爸前两天在重庆吃了超大盘的“百年林中乐百年辣子鸡”，看得我是各种羡慕嫉妒爱。不行，今天一定要弄个辣子鸡丁来解馋！考虑到帆少接受辣椒的程度，我把味道弄得相对温柔一点。正宗辣子鸡是辣椒里面挑鸡丁，我们还是尽量鸡丁里面挑辣椒吧。其实今天这个鸡有点类似宫保鸡丁的做法，但配料方面我用了最近大爱的韭菜花，糖醋的用量也相对减少。眼光犀利的同学可以看到，我还用了“黄飞红”的麻辣脆花生米，拿它炒鸡丁简直太霸道了！（补充说明：这个牌子跟我半毛钱关系都木有，真心觉得赞！）帆少评价：“这道菜品麻辣鲜香，鸡肉奇嫩无比，还带着一点微微的酸甜，棒！那个重庆辣子鸡，请我去吃我都不会去。”帆少，你的意思是妈妈炒的这盘鸡，胜过重庆的驰名老字号？【开心】 对了，今天的这盘鸡是用大碗装的，我把它取名为乡村大碗鸡，配合出场的还有乡村糯玉米、乡村白菜汤。主题鲜明。【调皮】

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 两只
豆瓣酱 适量
生抽 适量
番薯淀粉 适量
“黄飞红”花生米 适量
鸡精 适量
花生油 适量
韭菜花 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
白糖 适量
陈醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    去骨的鸡腿肉和韭菜花
  • 步骤 2/11
    鸡腿肉去皮，切成小丁。姜蒜切细末，韭菜花切小段，干红辣椒用剪刀剪成小段。陪同入镜的是“黄飞红”麻辣脆花生米。
  • 步骤 3/11
    切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。
  • 步骤 4/11
    腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
  • 步骤 5/11
    锅里烧油，油温六成热时下鸡丁炒散，之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动，否则淀粉挂不住糊，影响鸡肉的嫩滑度，也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。
  • 步骤 6/11
    下干红辣椒和花椒，不停的翻炒，让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够，所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
  • 步骤 7/11
    这个时候，本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去，快速翻炒，烹入糖醋味汁。
  • 步骤 8/11
    撒入切好的韭菜花，同样快速翻炒，起锅装盘。
  • 步骤 9/11
    好诱人的辣子鸡。开饭喽！
  • 步骤 10/11
    同场加映1：乡村糯玉米。
  • 步骤 11/11
    同场加映2：重庆的百年林中乐百年辣子鸡，延续了辣子鸡的一贯特色，只见辣子不见鸡，大家不要鸡蛋里面挑骨头，尽管辣椒里面挑鸡丁吧。
发布于 2019-01-21
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