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大宴鸡
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雾气personality

大宴鸡最早可追溯到明清时期，御膳房的御厨们经常搜罗一些民间制作菜肴的秘方，时刻保持丰富的宫廷餐桌。德州大宴鸡做法最为讲究，浓郁的鸡带着炉子的余温还在砂锅中沸腾翻滚，香气已经迫不及待地弥散开来，鸡肉色泽通红，肉质松软适中，当时宫廷的御厨也被大宴鸡所倾倒。其实，说到家，就是红烧酱鸡块。只是在过去那个年代，老百姓家里的一种家常炖鸡，调味料也不像现在这样齐全，一把大料就足够了，还有不可缺的就是甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。正版大宴鸡的姿色平平，酱色浓郁的一碗，看外貌很让人想到竟然那么好吃，魅力指数挺高。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 550g
油 适量
盐 2g
甜面酱 20g
八角 10克
蒜 5瓣
生抽 10g
糖 8g
香油 适量
青椒 1个
小红椒 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿洗净，斩块。
  • 步骤 2/10
    葱、姜、蒜切片
  • 步骤 3/10
    锅中放油，热后下八角炒香
  • 步骤 4/10
    放入鸡块炒至肉色变白
  • 步骤 5/10
    葱、姜、蒜放入炒出香味
  • 步骤 6/10
    调入甜面酱、生抽、盐、糖
  • 步骤 7/10
    炒均
  • 步骤 8/10
    加入适量清水，大火烧开，转小火慢炖。
  • 步骤 9/10
    炖至鸡肉软烂入味，放入青、红椒块炒匀
  • 步骤 10/10
    淋香油即可出锅
小贴士

厨房小语：1、甜面酱不能少，否则就不是这个味了。

2、八角要多些，才够味。

发布于 2022-08-08
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