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香蕉果铺乡村大面包
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武十九之夏

其是今天做的这款乡村面包，稍微做了些改良，为了消灭家里熟透的香蕉，将水改成了香蕉泥，为了更好的发酵，稍微加了一点糖个橄榄油，外部表皮脆裂，内部湿润有嚼头，有香蕉的香味。加入了葡萄干，口味更丰富，营养也更全面。

食材
高筋面粉 300g
香蕉泥 200g
橄榄油 10g
白糖 25g
酵母 5g
盐 2g
温开水 30g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备齐需要的材料。
  • 步骤 2/15
    香蕉去皮，放保鲜袋压泥。
  • 步骤 3/15
    将白糖，酵母粉，放入小碗，倒入温开水，搅拌均匀。静置一分钟左右备用
  • 步骤 4/15
    将橄榄油，香蕉泥倒入盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    加入酵母水，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    加入面粉，用刮刀翻拌至无干粉。
  • 步骤 7/15
    翻拌好的面团。盖保鲜膜室温发酵2小时。
  • 步骤 8/15
    第一次发酵好的面团，用刮刀从下往上翻拌，排气。
  • 步骤 9/15
    放冰箱冷藏发酵12小时。这是二次发酵。没时间也可室温发酵1小时。
  • 步骤 10/15
    冷藏发酵好的面团，拿出来，排气均分四等份。
  • 步骤 11/15
    取一块面团擀成牛舌状撒上适量葡萄干，卷起来揉成表面紧实的圆形。葡萄干需要提前洗净，用厨房纸擦干水分。
  • 步骤 12/15
    撒上干粉，放入烤盘。
  • 步骤 13/15
    入烤箱，36度发酵40分钟左右，没有盖保鲜膜，在烤箱底部放一盒开水。
  • 步骤 14/15
    发酵时间过半的时候，用小刀在面包表面浅浅的划两刀。继续发酵至发酵完成。
  • 步骤 15/15
    烤箱预热，放入烤盘。160度烘烤18分钟，待面包上色即可，
小贴士

1这款面包共三次发酵，发酵时间略长，控制好发酵时间，不要过度发酵。没有时间的话，可借助烤箱发酵。2，烘烤温度由自家烤箱脾性调整。

发布于 2022-07-02
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