jxcaipu logo
大盘鸡
8.1万 热度 119 收藏
参差handout

新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。

时间:30分钟-1小时
食材
青椒 适量
洋葱 半个
土鸡 半只
土豆 2个(中等大小)
土豆粉条 适量(或手擀粉)
红椒 适量
小茴香 1小勺
少许
生抽 2勺
郫县豆瓣酱 2大勺
草果 1个
八角 2个
桂皮 1小段
1头
冰糖 少许
香叶 3片
干红辣椒 1大把
老抽 1勺
料酒 2勺
胡椒粒 1小勺
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
  • 步骤 2/15
    姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
  • 步骤 3/15
    土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
  • 步骤 4/15
    锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
  • 步骤 5/15
    倒入鸡块大火翻炒。
  • 步骤 6/15
    炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
  • 步骤 7/15
    加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
  • 步骤 8/15
    加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
  • 步骤 9/15
    加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
  • 步骤 10/15
    倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
  • 步骤 11/15
    加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
  • 步骤 12/15
    加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
  • 步骤 13/15
    加入洋葱翻炒。
  • 步骤 14/15
    最后加入青、红椒块翻炒均匀。
  • 步骤 15/15
    出锅装盘。
小贴士

土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。

发布于 2020-08-20
相关菜谱
写评论