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大盘鸡
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参差handout

新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

时间:30分钟-1小时
食材
青椒 适量
洋葱 半个
土鸡 半只
土豆 2个（中等大小）
土豆粉条 适量（或手擀粉）
红椒 适量
小茴香 1小勺
姜 少许
生抽 2勺
郫县豆瓣酱 2大勺
草果 1个
八角 2个
桂皮 1小段
蒜 1头
冰糖 少许
香叶 3片
干红辣椒 1大把
老抽 1勺
料酒 2勺
胡椒粒 1小勺
葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
  • 步骤 2/15
    姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
  • 步骤 3/15
    土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
  • 步骤 4/15
    锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
  • 步骤 5/15
    倒入鸡块大火翻炒。
  • 步骤 6/15
    炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
  • 步骤 7/15
    加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
  • 步骤 8/15
    加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
  • 步骤 9/15
    加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
  • 步骤 10/15
    倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
  • 步骤 11/15
    加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
  • 步骤 12/15
    加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
  • 步骤 13/15
    加入洋葱翻炒。
  • 步骤 14/15
    最后加入青、红椒块翻炒均匀。
  • 步骤 15/15
    出锅装盘。
小贴士

土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。

发布于 2020-08-20
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