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一鱼两吃(鱼头汤+红烧鱼)
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铱嘫懵懂友岚
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食材
花鲢
3斤
泡椒
适量
泡姜
适量
姜
适量
小葱
适量
大蒜
适量
猪油
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
处理洗净鱼
步骤 2/12
加入料酒、盐、生姜将鱼头腌制
步骤 3/12
将鱼身切成1到2厘米左右的段,然后用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、姜丝腌制
步骤 4/12
处理好鱼后,开始准备辅料,将泡椒,泡姜和大蒜切断装起,老姜切丝装起备用,小葱切丁装起备用,豆腐切成块泡起
步骤 5/12
将腌制好的鱼头及鱼段洗净,鱼段用芡粉码上备用
步骤 6/12
热油,菜籽油加猪油,煎鱼头
步骤 7/12
略微煎好后,将鱼头转移到加水的锅里进行煮鱼,然后继续煎鱼段(注意:煎鱼的时候不要刚下锅就翻身,鱼皮容易粘锅掉了,翻鱼时慢点,别弄散了)
步骤 8/12
将兼好的鱼段控出备用,然后将切好的泡姜泡椒大蒜入锅和豆瓣酱一起炒香
步骤 9/12
炒香后加水,然后将兼好的鱼段倒入锅内
步骤 10/12
把切好的老姜丝放入鱼头汤内,然后豆腐切片,放入鱼头汤内,鱼段锅里也可加入点豆腐
步骤 11/12
分别给鱼头汤和鱼段内加入一小汤匙的糖,然后根据自己口味轻重给鱼头汤内加入适量的盐,鱼段不用加盐,豆瓣的咸味足够
步骤 12/12
煮一会,快要起锅的时候给鱼头汤内加些牛奶,可以让汤汁变得奶白可口,然后将小葱分别加到鱼头汤和鱼段锅内即可起锅咯
发布于 2019-01-24
120
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