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青菜两吃（咸肉菜饭+蘑菇菜心）
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旧情衰纪

天冷了、小青菜越来越美味了。儿时每到这个季节奶奶都会做美味的咸肉菜饭。一碗简单的菜饭装着满满的童年回忆。菜饭是道家常菜、每家的味道都会有些不同。我做的是少油、清淡型的。喜欢菜饭但还不想吃得太油太咸的可以试试。一菜两吃让餐桌更丰富、操作很方便、希望大家能喜欢

时间:30分钟-1小时
食材
小青菜 500克
蘑菇（大小基本一致的） 8个
冬笋（大小按个人喜好选择） 一个
咸肉 100克
大米 4合
油 适量
酱油 适量
淀粉 适量
牛肉 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将青菜的外层大叶子和菜心分开并浸泡清洗干净。大叶子用作菜饭、菜心用作蘑菇菜心。（个人喜欢将菜心一切为二、这样比较容易清洗、吃起来也比较方便）
  • 步骤 2/8
    将咸肉和冬笋都切成小丁块（大小按找个人喜好）将切好的咸肉块浸泡在清水里（口味重的人可以省略这一步）
  • 步骤 3/8
    淘4合米、按平时做饭的水量正常加水（不要超过水位线、最好在线的下方）。加水后再放入咸肉和冬笋、搅拌均匀后、关盖开始做饭。
  • 步骤 4/8
    将菜饭用的大叶子切成小丁块。让后加少许油清炒一下、不加调料。（本人是节约主义、所以将蘑菇的边角料也一起切丁炒了。还有青菜不放米饭里一起煮、是因为电饭锅煮熟的青菜太软口感不好。所以单独炒一下、可以保留青菜的口感和风味）
  • 步骤 5/8
    煮一锅水、水里加盐。水开后将菜心加入开盖煮1分钟后关火、盖盖子焖2分钟后、捞出沥水。（泡久了会变烂、口感不好）
  • 步骤 6/8
    将切好的蘑菇水白胡椒粉酱油清炒一下、最后加淀粉勾芡一下。将青菜和蘑菇装盘即可。
  • 步骤 7/8
    以上步骤操作完以后、基本上饭也快好了。等饭好以后将炒好的青菜倒入锅中、好好搅拌均匀即可。
  • 步骤 8/8
    最后就是趁热好好享受美味。
小贴士

1、菜饭的青菜如何选择。建议大家选者茎杆多一些的、外形矮胖的。菜饭主要是品尝青菜茎杆的口感、菜叶部分不扛煮放太多了饭的口感就偏水、我个人还是喜欢软硬适中的菜饭。

2、咸肉如何选择。咸肉我是只买浙江江山金王华府的五花咸肉。老牌子、奶奶辈用的口味值得信赖。

3、趁菜饭没有凉的时候、捏成小饭团、用保鲜膜包好。凉了以后也能吃。

发布于 2018-07-30
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