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黄焖鳗鱼段
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鳗鱼除了日式烤鳗鱼还有什么做法呢？烤鳗鱼段还要剃肉，对于哀家这个懒人来说，太麻烦了，于是乎直接剁成段，黄焖了！！

这种做法，用来做小黄鱼、中黄鱼那是相当的美味，有兴趣的朋友，如果嫌鳗鱼肉质太扎实，不妨把主料换成肉质鲜嫩、刺又少的小黄鱼，一定好吃到爆~~哈哈！黄焖小黄鱼乃是哀家的最爱啦！！

鳗鱼的肉质很扎实，所以要闷久一些，让它入味深一些~总之，操作还是很简单的，往下看吧！

食材
净鳗鱼 650克
小葱 1根
蒜头 6瓣，约30克
姜 3片，约10克
花椒 一小撮，约35粒
干辣椒 3-4个
白砂糖 5克
蒸鱼豉油 20克
料酒 10克
陈醋 5克
盐 3克，调料罐的小勺约2小勺平的
鸡精 1克
食用油 50克
水 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鳗鱼洗净切段，约3厘米宽（如果是小黄鱼，洗净即可，无需切段），并用厨房用纸将水分吸干，避免煎的时候溅油。
  • 步骤 2/7
    准备好葱姜蒜，姜切成小片，葱白和葱叶分开切段。
  • 步骤 3/7
    将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀，做成料汁备用。
  • 步骤 4/7
    不粘锅中倒入油，将花椒和干辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，锅里只留有香味的油。
  • 步骤 5/7
    把鳗鱼段（小黄鱼）横截面放入锅中煎，大火，煎至稍微金黄。
  • 步骤 6/7
    待鱼段一面金黄后，反面煎，同时放入葱白段、姜、蒜，一同煎至金黄。
  • 步骤 7/7
    将料汁倒入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，中火焖制15~20分钟左右（期间翻动1~2次，如喜欢软烂口感的朋友，可以焖制时间久一些，期间可加适量热水，防止干锅），至汤汁浓稠，撒上葱叶段，翻炒几下，出锅装盘，OK！
小贴士

1.最好使用不粘锅，以免鱼肉粘在锅底，导致肉质散掉。

2.用厨房用纸吸干水分，防溅油。

3.辣椒和花椒的量可随个人口味放。

此做法，海鱼通用，强烈建议主料使用小黄鱼~~~那个香呀~~口感嫩呀~~~~~

发布于 2018-08-20
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