说起这道“财鱼焖藕”,可是我们湖北道地的家乡菜,湖北境内湖泊众多,且大多莲藕成片、鱼虾丰富,因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼,而且鱼的品种繁多,就衍生出各种各样的吃法。财鱼,很多地方又叫做黑鱼,具有补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸,据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季,挖藕工人无菜可吃,纷纷嚷着要回家,老板苦思冥想几天也没有,直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋,灵机一动,让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖,然后加上少许佐料,一开锅,居然香味四溢,吃起来也美味可口,不仅留住了工人,还让该菜在民间流传开来,走进了千家万户。
“财鱼焖藕”做法简单,将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块,倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮,中间加入各种佐料,待到藕块焖煮烂后即可起锅,一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁,鲜嫩的鱼肉,软面的藕块,都会让你吃得停不了口。
“财鱼焖藕,吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。
1.藕要提前撒点盐,搅拌均匀后让它入味;
2.我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼,这样能出去鱼的腥味;
3.要想汤能奶白浓稠,需先将用油将鱼两面煎一下;
4.按个人口味,喜欢喝汤的可以将水多加点;如果只想吃鱼,可以少加点水。