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财鱼焖藕
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二宫小佩奇

说起这道“财鱼焖藕”,可是我们湖北道地的家乡菜,湖北境内湖泊众多,且大多莲藕成片、鱼虾丰富,因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼,而且鱼的品种繁多,就衍生出各种各样的吃法。财鱼,很多地方又叫做黑鱼,具有补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。

“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸,据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季,挖藕工人无菜可吃,纷纷嚷着要回家,老板苦思冥想几天也没有,直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋,灵机一动,让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖,然后加上少许佐料,一开锅,居然香味四溢,吃起来也美味可口,不仅留住了工人,还让该菜在民间流传开来,走进了千家万户。

“财鱼焖藕”做法简单,将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块,倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮,中间加入各种佐料,待到藕块焖煮烂后即可起锅,一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁,鲜嫩的鱼肉,软面的藕块,都会让你吃得停不了口。

“财鱼焖藕,吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

食材
财鱼 适量
适量
花椒 适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将藕切成小块,放适量的盐,搅拌均匀后腌制一下备用
  • 步骤 2/11
    在锅中烧少许油,加入花椒,姜片慢慢炸
  • 步骤 3/11
    炸出香味后将原料捞出
  • 步骤 4/11
    将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干
  • 步骤 5/11
    将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下
  • 步骤 6/11
    一面煎变色后将它们翻一面再煎
  • 步骤 7/11
    一面煎变色后将它们翻一面再煎,煎好后加入适量姜片和大葱
  • 步骤 8/11
    再加入提前腌好的藕块
  • 步骤 9/11
    加入没过原材料开水
  • 步骤 10/11
    大火烧开,再小火煨上半个小时
  • 步骤 11/11
    层入盆中
小贴士

1.藕要提前撒点盐,搅拌均匀后让它入味;

2.我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼,这样能出去鱼的腥味;

3.要想汤能奶白浓稠,需先将用油将鱼两面煎一下;

4.按个人口味,喜欢喝汤的可以将水多加点;如果只想吃鱼,可以少加点水。

发布于 2019-01-16
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