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排骨焖藕
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愁肠seaport

藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入中国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。湖北是有名的鱼米之乡，莲藕自然多，品质也不错。武汉人一般都喜欢做排骨藕汤，很清淡也很有营养，但我家孩子偏爱排骨焖藕，觉得入味好吃。今天是中秋节，偏偏还有一点工作没完成，紧赶慢赶也要赶回来烧排骨给孩子吃，他说妈妈做的最好吃，孩子的赞美是妈妈最大的动力，再累也值得！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 700g
藕 1节
玉米 1根
油 30g
盐 5g
生抽 2勺
红烧酱油 2勺
料酒 2勺
胡椒粉 2g
干辣椒 3个
生姜 4片
大蒜 8瓣
小葱 5根
开水 适量
八角 1个
桂皮 1块
豆瓣酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    排骨和配料备好
  • 步骤 2/15
    排骨洗净焯水备用
  • 步骤 3/15
    藕切小块
  • 步骤 4/15
    锅中放油
  • 步骤 5/15
    将生姜大蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒放进锅中炒香
  • 步骤 6/15
    加入焯水后的排骨翻炒一分钟
  • 步骤 7/15
    加生抽
  • 步骤 8/15
    加酱油、料酒、胡椒粉翻炒均匀
  • 步骤 9/15
    加能完全没过排骨的开水煮开后中火焖煮
  • 步骤 10/15
    洗净的玉米切成小段，小葱切段
  • 步骤 11/15
    待汤汁剩下1/2的时候将玉米放进锅中
  • 步骤 12/15
    加切好的藕
  • 步骤 13/15
    再次中火焖煮（这个时候如果感觉水少了可以再加少量开水，以能淹没住食材为佳）
  • 步骤 14/15
    煮至剩少量汤汁的时候加盐和豆瓣酱调味，再大火煮2分钟即可
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

1.排骨焯水是为了除去血水和杂质，表面的浮沫最好不要粘在排骨上，有时间的话可以再用热水洗一遍。

2.重要的一点就是加水时一定要加开水，避免因为热胀冷缩照成排骨肉质变紧不易煮烂。

发布于 2020-04-01
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