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财鱼煲莲藕汤（视频）
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京细菜谱

财鱼”是武汉的叫法，也有叫做“黑鱼”，“生鱼”的，它生性凶猛，繁殖力强，外皮的鳞片纹跟蛇有一些相似。但它肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。财鱼煨莲藕汤，是武汉的地方名菜，今天就给大家分享这道菜的做法。

时间:1-2小时
食材
财鱼 850g
莲藕 500g
生姜 10g
枸杞 5g
料酒 10ml
精盐 3g
猪油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料准备
  • 步骤 2/12
    莲藕去皮，刀尖斜插进莲藕中，掰成块
  • 步骤 3/12
    莲藕冷水下锅，撒少许盐焯水
  • 步骤 4/12
    焯水的期间，来处理财鱼。清除附带的鳞片，内脏后切厚块。生姜去皮切片
  • 步骤 5/12
    中注入猪油，七成热时，财鱼块下锅慢煎
  • 步骤 6/12
    两面全部煎好后，下姜片
  • 步骤 7/12
    沿锅边淋入料酒
  • 步骤 8/12
    倒入热水，没过食材，转大火煮开
  • 步骤 9/12
    锅中先放入焯水的莲藕，煮开的汤连鱼一起倒入煲中
  • 步骤 10/12
    炖2个小时后，加入洗净的枸杞
  • 步骤 11/12
    20分钟后，加盐调味后断电，即可享用了
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

1：财鱼先煎后炖汤，汤鲜且肉不会乱烂。

2：莲藕焯水，防氧化，且汤水不会发黑。

3：想要鱼汤不腥，需注意以下几点：A鱼肚中的黑膜，血筋需清除彻底；B姜片，料酒不能少；C可适当加一些白胡椒粉；D用猪油来煎鱼块。

4：想要鱼汤浓白，切记要加热水。

发布于 2019-10-31
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