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清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼
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你的菠萝酱-

第一次自己动手做鱼哇，之前都是帮老爹打下手的呢，有很多问题老爹都给我提出来了，我也在菜谱里面改善啦。

食材
鲤鱼 1条(两斤多)
料酒 适量(腌鱼用)
盐 适量(腌鱼用)
胡椒粉 适量(腌鱼用)
葱丝 适量
姜片 多多益善(除腥用)
蒸鱼豉油 适量(划重点！必须有！)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买一条鱼，鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以~~个头大一些的刺也大，吃的时候也方便挑出来~我买的是两斤多的鲤鱼，算是鲤鱼届中的大个头了吧哈哈，鲈鱼和草鱼可以选三斤多的~(大概可以够三个饭量不大不小的人吃)
  • 步骤 2/11
    拿回来的鱼当然要洗干净啦！内脏什么的还有鱼鳞都让店家帮忙处理了。自己回来也要检查处理一遍，把没有弄干净的鱼鳞一定拔掉，尤其检查一下靠近头部和尾部的地方~~
  • 步骤 3/11
    好哒，用厨房纸大概擦干鱼身上的水分~~
  • 步骤 4/11
    拔鱼线！！！！！划重点！这步只限鲤鱼呦！(做鲈鱼草鱼黑鱼的宝宝们可以跳过了)鱼线这个东西，不拔的话，做出来的清蒸鲤鱼特别特别腥，所以一定要拔哦！步骤：①先在接近鱼尾的地方勒开一刀②再在接近鱼头的地方再勒开一刀③找在接近鱼头勒开那刀的切痕处，有一个小白点，仔细找！！一定有④找到小白点之后用手去拉，一点点往外拉，直到一整根鱼线被拉出来~~⑤另一面同样的步骤鱼身两面的鱼线都被拉出来才成功哦！
  • 步骤 5/11
    鱼线大概就是这个样子，大概在这个位置，鱼的身体两面各有一根，一共两根，刀口大概划的地方也如图所示哦！
  • 步骤 6/11
    在鱼身上划花刀(咦，是这样说的么，哈哈)然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，把鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味！
  • 步骤 7/11
    看！这么摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀~~
  • 步骤 8/11
    把切好的葱丝和姜片就塞吧~~鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上……
  • 步骤 9/11
    好哒！等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后关火，不要拿出来，打开锅盖，再撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些(也别太多了)，盖上锅盖，虚蒸5分钟(虚蒸：不用开火，烧开水的蒸汽就可以了)
  • 步骤 10/11
    好哒，虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！把虚蒸好的鱼放在桌子上，把油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上！！
  • 步骤 11/11
    OK！！可以端上桌啦！
小贴士

蒸鱼豉油重点哦！

对清蒸鲤鱼来说，拔鱼线重点哦！

发布于 2019-03-07
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