jxcaipu logo
烧鲍鱼
11.1万 热度 58 收藏
Keeey丶

鲍鱼的家常烧法，很好做。

这个菜谱尽量贴合传统做法，但是也有独特之处，比如用啤酒烹制；比如勾芡方法；比如葱姜蒜末的处理：炒制时间短一些，但煮制时间稍长一些，力求完美展现食材之鲜美。

独特设计的摆盘新颖漂亮，鲍鱼的汤汁和新鲜蔬菜交融之后，口感非常特别。

快捷又很容易成功。

做法简单地说就是：鲍鱼洗净切花后烫煮2分钟，然后再用葱姜蒜汁烹煮入味，装盘后浇勾芡汁。

食材
鲍鱼 8只
西葫芦 1根
蒜 8瓣
姜 8片
香葱 4根
蚝油 12毫升
生抽 10毫升
啤酒 20毫升
香油 3毫升
盐 2克
糖 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蒜切末、姜切末、葱切末备用。西葫芦洗净切片备用。
  • 步骤 2/8
    用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色，用刀沿着四边割下鲍鱼肉。图中黑色部分撕下，扔掉。
  • 步骤 3/8
    把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千万不要切透。把切好的鲍鱼肉放入锅中，开始加热烧水，至沸腾，再煮2分钟。捞出放碗里。如果希望用鲍鱼壳摆盘，鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。
  • 步骤 4/8
    锅内加色拉油，油七层热之后倒入葱姜蒜末，翻炒几下。
  • 步骤 5/8
    加入糖
  • 步骤 6/8
    加入盐
  • 步骤 7/8
    倒入鲍鱼，加啤酒20毫升，炖制2分钟。
  • 步骤 8/8
    装盘。把鲍鱼壳摆在西葫芦片上，再把鲍鱼摆在壳上。锅内剩入汤汁，倒入20毫升淀粉勾芡，加香油。大火把汤汁煮开。再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上，装饰后上桌。
小贴士

鲍鱼选用鲜活的，注意清除干净。

但不要泡水。

发布于 2018-08-30
40
相关菜谱
写评论