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油闷大虾
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灭绝师太liner
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食材
小龙虾 1500g
啤酒 1200ml
植物油 700ml
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 2汤匙
白糖 1汤匙
盐 1汤匙
鸡精 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
蒜 一头
姜 5片
干辣椒 25g
八角 6颗
香叶 10片
豆蔻 10粒
桂皮 5段
花椒 20g
干山楂 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用
  • 步骤 2/13
    锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出
  • 步骤 3/13
    扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
  • 步骤 4/13
    将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己
  • 步骤 5/13
    快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀
  • 步骤 6/13
    将小龙虾全部捞出，控干油，备用
  • 步骤 7/13
    留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放
  • 步骤 8/13
    倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味
  • 步骤 9/13
    倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里
  • 步骤 10/13
    加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
  • 步骤 11/13
    大火烧开，盖盖焖30分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）
  • 步骤 12/13
    30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾
  • 步骤 13/13
    装盘盛出，就可以食用啦
小贴士

洗小龙虾之前可以先把虾钳剪下来，避免夹到手；

捏住虾尾中间那块尾甲 左右拧一下 松动之后就可以轻松拉出虾线了；

虾头剪掉1/3 挑去黑色囊状物体——虾胃

这样小龙虾就干净啦！

发布于 2019-01-23
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