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黄金鳕鱼条
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话说前一篇博文被推荐美食首页，点击率让我这个新来的有点暗喜，有点惶恐，呵呵，无论如何，感谢啊。。。

鳕鱼是和朋友一起团的，煎着吃很好吃，还炒着吃了。今天换个吃法:炸着吃~~

鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。。。

注意它的脂肪含量～～

恩，这次调的面糊非常酥脆，完全不需要泡打粉，手边没有啤酒所以也没用。

食材
鳕鱼 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
生粉 适量
蛋清 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将大块鳕鱼切开，去掉中间的大骨和鱼皮附近的肉，取中间肉头最好部分，然后切成小手指粗细的条，然后给鳕鱼条撒点盐和胡椒粉略拌匀
  • 步骤 2/6
    调面糊：面粉、生粉加少许盐，胡椒粉，再加一个蛋清，最后用少许水调成光滑但粘稠的面糊，用筷子提起成线不断。（面粉和生粉量约8：1）
  • 步骤 3/6
    鳕鱼条放进面糊裹匀，用筷子提起滴掉多余的面糊，同时将油锅烧热至滴一滴面糊进去能较快浮起，气泡较大
  • 步骤 4/6
    依次将鳕鱼条都裹糊，沥糊，下油锅炸到鱼条浮起，略金黄后先捞出
  • 步骤 5/6
    第一次全部炸好后的鱼条
  • 步骤 6/6
    油锅再次加热，将鳕鱼条再投入复炸一次至金黄色捞出，放在吸油纸上控控油即可
小贴士

没有太多添加的酥脆的外壳，需用蛋清不要蛋黄，以前有时侯觉得多个蛋黄麻烦就一起放进去，没有这个效果好，另外不要全部面粉，加点生粉也是关键。

再就是复炸会让炸物更酥脆。开始油锅要稍微热一点，这样可以迅速定型，然后立刻转小火，全部炸好后捞出，将油再次烧热，将鱼复炸一次,最后吸掉油份就可以了.

恩，炸东西最好用小一点的锅子，分次炸，比较省油哈。

发布于 2018-08-20
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