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＜台菜＞黄金鳕鱼柳
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调皮gear

　　鳕鱼是一种深海冷水鱼类，肉味鲜美、营养丰富，高含人体所需的蛋白质和多种维生素。这次我购买了正宗的阿拉斯加鳕鱼，参考了之前盐酥鸡、排骨酥等台湾小吃的做法，色泽金黄、外酥里嫩的鳕鱼柳今日宣告完成，特推荐给大家！

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼 600g
大葱 半棵（20g）
生姜 半块（20g）
鸡蛋 3枚
马铃薯淀粉 100g
面包糠 100g
红标米酒 1大匙（15mL）
柠檬汁 2大匙（30mL）
食盐 1小匙（6g）
酱油 1大匙（15mL）
乌醋 1小匙（5mL）
白砂糖 1/2小匙（3g）
黑胡椒粉 1小匙（2g）
鸡精 1/2小匙（2g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大葱洗净，斜着切成片；生姜去皮，切成片；鸡蛋在碗中打匀；
  • 步骤 2/8
    鳕鱼剔除刺和皮，将鱼肉淘洗干净；
  • 步骤 3/8
    切成约1～2cm宽、5cm长的条状；
  • 步骤 4/8
    先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀，腌制10分钟去腥；
  • 步骤 5/8
    拣出鳕鱼中的葱和姜，再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀，腌制20分钟入味；
  • 步骤 6/8
    将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠；
  • 步骤 7/8
    油锅中火烧至四成热，先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型，待鳕鱼浮起油面，再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透，成金黄色；
  • 步骤 8/8
    捞出、沥油，摆放在碗中即成。
小贴士

1．鳕鱼肉质松弛，剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向，防止被切碎；

2．本菜需要的粉料种类繁多，最好分成多次沾裹，这样操作起来更为简单；

3．鱼肉易熟，炸鱼时也应当分成多次下锅，这样火候更容易掌控。

发布于 2018-09-13
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