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＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）
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一元

　　生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜花枝（墨鱼） 1条约800g
芹菜 100g
胡萝卜 100g
葱 半根约20g
大蒜 5粒约20g
小红尖椒 3个
马铃薯淀粉 5g
食盐10g 10g
白砂糖 10g
鸡精 少许
红标米酒 20mL
白醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
  • 步骤 2/17
    腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
  • 步骤 3/17
    先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
  • 步骤 4/17
    刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
  • 步骤 5/17
    再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
  • 步骤 6/17
    腕足切成约4cm长的段；
  • 步骤 7/17
    芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
  • 步骤 8/17
    芹菜和胡萝卜下水汆烫后捞出、沥干待用；
  • 步骤 9/17
    葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
  • 步骤 10/17
    炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
  • 步骤 11/17
    再投入小红尖椒翻炒约10秒；
  • 步骤 12/17
    放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
  • 步骤 13/17
    再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
  • 步骤 14/17
    倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
  • 步骤 15/17
    倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
  • 步骤 16/17
    最后淋入白醋即可出锅；
  • 步骤 17/17
    入盘，开饭喽！
小贴士

　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。

发布于 2018-09-17
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