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<鲁菜>酱炒青蟹
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想放假

  民谚有云“秋风起蟹脚痒”,现在正是食蟹的好时节,青蟹学名锯缘青蟹,多产于中国东南沿海,肉质鲜美、营养丰富,有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法,此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮,特推荐给大家!

时间:10-30分钟
食材
青蟹(雄性) 2只约1000g
甜面酱 75g
1根
1块
4粒
香菜 少许
绍兴花雕酒 80mL
高汤 120mL
花椒油 少许
小麦粉 适量
白砂糖 1大匙
食盐 1小匙
味精 1/2小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青蟹腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(不熟练的朋友,可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);
  • 步骤 2/12
    青蟹翻过来,腹部向下,切除脚尖;
  • 步骤 3/12
    掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;
  • 步骤 4/12
    剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;
  • 步骤 5/12
    切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;
  • 步骤 6/12
    躯干纵向、横向各一刀,切成4块
  • 步骤 7/12
    蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;
  • 步骤 8/12
    葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;
  • 步骤 9/12
    油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;
  • 步骤 10/12
    锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开;
  • 步骤 11/12
    投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;
  • 步骤 12/12
    入碗撒上香菜,完成!
小贴士

  选购螃蟹时,要以外观体型厚实,外壳坚硬、光滑为佳。另外,也可以用手指轻按脐盖处,看看是否饱满有弹性,以整体按压手感均结实的为首选。

  螃蟹性寒,适合搭配生姜中和其寒性,不宜一次性食用过多,也不宜与柿子等同为寒性的食物共食,以免引起腹泻!

发布于 2018-11-20
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