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＜川菜＞鱼香豆腐
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所言皆尘土

　　“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩豆腐 400g
小葱 1棵（12g）
姜 1块（20g）
大蒜 3粒（20g）
小红尖椒 5个（12g）
红薯淀粉 适量
高汤 150mL
食盐 1小匙（6g）
生抽 1小匙（5mL）
醋 1大匙（15mL）
白砂糖 1大匙（15g）
鸡精 1/2小匙（2g）
马铃薯淀粉 2小匙（6g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
  • 步骤 2/8
    嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
  • 步骤 3/8
    捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
  • 步骤 4/8
    油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
  • 步骤 5/8
    取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
  • 步骤 6/8
    炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
  • 步骤 7/8
    倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
  • 步骤 8/8
    然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
小贴士

　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。

发布于 2018-11-24
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