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辣酱炒河蟹
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一只吃鱼猫

俗话说，“秋风起，蟹脚痒”，每年9～11月，正是品蟹的好时候。

前几天和老公去了一趟五河沱湖，在湖边赏景吃蟹，回来的时候又带回一篓子螃蟹，沱湖的螃蟹可是公认的安徽第一鲜哦！也是中国十大名蟹之一，蟹肉肥美带着淡淡的清甜，味道相当的棒。

这几天在家捯饬着各种做法的螃蟹，^_^，螃蟹怎样吃都是无比鲜美滴。

这个是用辣椒酱加入葱姜炒出来的，微辣，鲜美，我和老公吃的相当的过瘾，比较适合重口味的朋友。

时间:10-30分钟
食材
河蟹 3只
油 适量
盐 适量
辣椒酱 20g
葱 适量
红辣椒 4个
白酒 适量
花椒 15粒
蒸鱼豉油 20ml
白糖 2g
淀粉 适量
大蒜 3瓣
香菜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    螃蟹刷洗干净然后加入一些白酒焖上20分钟，让螃蟹熏醉。
  • 步骤 2/15
    螃蟹一分为二，然后去掉里面的腮和内脏。
  • 步骤 3/15
    把螃蟹的切面沾裹淀粉。
  • 步骤 4/15
    准备好调味料。
  • 步骤 5/15
    香菜洗净切段，姜切丝，葱切段，蒜切片。
  • 步骤 6/15
    炒锅倒油爆香葱、姜、蒜和花椒。
  • 步骤 7/15
    加入辣椒酱炒香。
  • 步骤 8/15
    然后加入螃蟹块继续翻炒。
  • 步骤 9/15
    淋入少许白酒炒香。
  • 步骤 10/15
    加入蒸鱼豉油继续翻炒。
  • 步骤 11/15
    再加入糖和少许盐。
  • 步骤 12/15
    加入适量的清水烧制片刻。
  • 步骤 13/15
    最后加入香菜。
  • 步骤 14/15
    淋入少许水淀粉。
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀关火。
小贴士

螃蟹要洗净然后加入一些白酒使其熏醉，比较好处理，而且这样做的螃蟹肉质会更加鲜美。

螃蟹炒制时间不要太长10分钟左右就好，这样螃蟹肉质鲜嫩。

螃蟹的切面沾裹一些淀粉，可以保证螃蟹的蟹黄不流失。

发布于 2023-06-16
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