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生炒花甲
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沈押韵的悲伤

昨晚时间关系，没有将花甲拖水，直接冲洗了几次就炒了！所以炒出来的花甲都是张开口的。如果平时，做了飞水处理，然后掰开来冲洗，花甲炒熟后不会自己打开，有时候是合起来的，因为掰开来冲洗时已经破坏了它的韧带。养了一天的花甲，泥也不多，所以生炒也无所谓，一样好好吃哦！有个问题是，最近听说，这类东西（含内脏一起吃的），容易积聚重金属，不建议多吃！

时间:10-30分钟
食材
花甲 600g
油 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
豆粉 适量
米酒 适量
蒜头 3个
紫苏 10片
豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用淡盐水养了一天的花甲，炒前冲洗干净。
  • 步骤 2/15
    蒜头3个，切碎。
  • 步骤 3/15
    新鲜紫苏10片，切碎。
  • 步骤 4/15
    准备适量的豆豉。
  • 步骤 5/15
    烧红锅后，加入适量的花生油，然后将蒜蓉，紫苏，豆豉一起爆香。
  • 步骤 6/15
    加入花甲，快速翻炒。
  • 步骤 7/15
    加入适量的米酒去腥。
  • 步骤 8/15
    加入适量的酱油。
  • 步骤 9/15
    加入3勺子糖，1勺子盐，翻炒均匀。
  • 步骤 10/15
    撒入小半碗清水，盖锅煮2分钟。
  • 步骤 11/15
    用装豆豉的碗，调制少许豆粉芡。
  • 步骤 12/15
    将豆粉芡淋入并快速翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    加入少许包尾油。
  • 步骤 14/15
    将花甲装起。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

1、生炒花甲，炒熟后，花甲自动张开口，这个也是判断花甲是否炒熟的标志哦！

2、这个花甲，用豉香去调味，更佳。这个豉香调味包括了蒜蓉、豆豉、紫苏、辣椒（不喜欢辣的可以不加）等！

发布于 2024-09-09
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