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拌饭酱炒花甲
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心远钟疏是

花甲，我最喜欢的做法有两种，一种是放各种酱料去炒，最好是带

点辣味的酱；第二种就是豆豉蒜蓉姜葱炒（有紫苏的话，放点紫苏会更

香）。两种做法都很惹味。

我炒花甲喜欢放水里煮开壳，再捞出来洗干净，然后再炒香酱料放花甲

进去炒；有人说先放水里煮过的话，肉就会老，没那么好吃。呵呵，两种

做法我都试过，我个人还真感觉不出肉质有什么不同。但明显，先煮开壳

洗过再炒的话，我认为干净很多。煮的时候注意看着，一开壳马上捞出，

因为开壳有快有慢，不用等全部开口再捞的。后面炒的时候，因为花甲基

本已经是熟的啦，所以，后面炒的时间只需很短就可以了呢！

时间:10分钟内
食材
花甲 1000g
拌饭酱 2大勺
油 适量
盐 适量
姜丝 适量
白酒 适量
青红椒 适量
白糖 适量
蒜头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，花甲买回来先放淡盐水中养几个小时，让它吐干净泥沙，然后刷洗干净；
  • 步骤 2/9
    姜蒜和青红椒分别切好；
  • 步骤 3/9
    花甲冷水入锅，中火煮，不用盖锅盖，把开口的捞出；
  • 步骤 4/9
    把开口捞出来的花甲冲洗干净，沥干水分；
  • 步骤 5/9
    热锅冷油，放入姜蒜，小火爆出香味，加入2大勺拌饭酱，炒出香味；
  • 步骤 6/9
    倒入花甲翻炒几下，放盐调味，放少许糖提鲜；
  • 步骤 7/9
    沿锅边淋入白酒，去腥增香；
  • 步骤 8/9
    放入青红椒爆炒继续就可以出锅；
  • 步骤 9/9
    有点微辣的拌饭酱炒花甲，非常惹味，趁热享用最好。
小贴士

花甲经过灼烫后基本已经熟了，所以后面炒的时候时间不用太长，主要是把调料炒至入味即可。

发布于 2024-07-12
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