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豆酱炒花甲
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抉擇獨舞炫仰

豆酱,在潮汕地区非常常见,它是一种将新鲜的黄豆蒸煮熟后,加上面粉、食盐等原料,经过天然发酵、晒制等工序制成的调味品;其历史悠久,特别是普宁县生产的豆酱最为盛名,久而久之,人们便在“豆酱”前加上了“普宁”两字,称为“普宁豆酱”,还渐渐约定俗成。早年的时候潮汕人家就有自制豆酱的习惯,由于制作复杂,各种专门生产豆酱作坊、酱园先后发展起来,自制豆酱的家庭才渐渐减少,到如今大家基本上都是在外购买。

时间:10分钟内
食材
花甲 500g
3片
3片
红肉椒 2个
芹菜 150g
适量
食用油 适量
普宁豆酱 2茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗净花甲及所有辅料,姜、蒜均切碎,红肉椒去籽去蒂切丝,芹菜去老叶切成段;
  • 步骤 2/12
    锅中烧开水,水开后倒入花甲;
  • 步骤 3/12
    煮至花甲开口后捞出;
  • 步骤 4/12
    将开口的花甲用温水冲洗干净,沥干水分待用;
  • 步骤 5/12
    烧热炒锅,下适量油,下姜、蒜爆香;
  • 步骤 6/12
    将豆酱倒入炒锅,煸炒出香;
  • 步骤 7/12
    将花甲倒入炒锅;
  • 步骤 8/12
    将花甲与豆酱翻炒均匀,并加入少许开水;
  • 步骤 9/12
    将芹菜倒入炒锅;
  • 步骤 10/12
    将红椒丝倒入炒锅;
  • 步骤 11/12
    盖上盖子焖2分钟;
  • 步骤 12/12
    焖好后,开盖,翻炒均匀,视需要调盐即可。
小贴士

1.花甲放入开水锅后,开口的时间不一,一看见有开口的就夹起来;

2.普宁豆酱比较咸,是否需要用盐再调味看口味而定。

发布于 2018-07-06
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