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豆酱炒花甲
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抉擇獨舞炫仰

豆酱，在潮汕地区非常常见，它是一种将新鲜的黄豆蒸煮熟后，加上面粉、食盐等原料，经过天然发酵、晒制等工序制成的调味品；其历史悠久，特别是普宁县生产的豆酱最为盛名，久而久之，人们便在“豆酱”前加上了“普宁”两字，称为“普宁豆酱”，还渐渐约定俗成。早年的时候潮汕人家就有自制豆酱的习惯，由于制作复杂，各种专门生产豆酱作坊、酱园先后发展起来，自制豆酱的家庭才渐渐减少，到如今大家基本上都是在外购买。

时间:10分钟内
食材
花甲 500g
姜 3片
蒜 3片
红肉椒 2个
芹菜 150g
盐 适量
食用油 适量
普宁豆酱 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗净花甲及所有辅料，姜、蒜均切碎，红肉椒去籽去蒂切丝，芹菜去老叶切成段；
  • 步骤 2/12
    锅中烧开水，水开后倒入花甲；
  • 步骤 3/12
    煮至花甲开口后捞出；
  • 步骤 4/12
    将开口的花甲用温水冲洗干净，沥干水分待用；
  • 步骤 5/12
    烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；
  • 步骤 6/12
    将豆酱倒入炒锅，煸炒出香；
  • 步骤 7/12
    将花甲倒入炒锅；
  • 步骤 8/12
    将花甲与豆酱翻炒均匀，并加入少许开水；
  • 步骤 9/12
    将芹菜倒入炒锅；
  • 步骤 10/12
    将红椒丝倒入炒锅；
  • 步骤 11/12
    盖上盖子焖2分钟；
  • 步骤 12/12
    焖好后，开盖，翻炒均匀，视需要调盐即可。
小贴士

1.花甲放入开水锅后，开口的时间不一，一看见有开口的就夹起来；

2.普宁豆酱比较咸，是否需要用盐再调味看口味而定。

发布于 2018-07-06
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