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普宁豆酱炒花菜
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灸哑谎祭缴

这是道潮式做法的菜式。采用了潮汕调料“普宁豆酱”炒制而成，成菜具有浓郁的豆酱香味，花椰菜（下称花菜）爽脆不腻和利口，是道快手好味又好看的小菜。

时间:10分钟内
食材
普宁豆酱 10g
花菜 300g
花生油 3g
浓缩鸡汁 3g
白糖 1g
淀粉 3g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将普宁豆酱、浓缩鸡汁、白糖、胡椒粉和淀粉放入小碗中，拌搅均匀后再加入调料两倍的冷开水搅匀，得到普宁豆酱炒汁。
  • 步骤 2/7
    把花菜用厨房剪剪成均匀的长段，后手掰成均匀的小朵，用淡盐水浸泡5分钟再用清水冲洗干净，备用。
  • 步骤 3/7
    大火烧锅至开，下花菜焯水至9分熟（约1分钟），捞出盛起，沥干水分，备用。
  • 步骤 4/7
    先熄火，将炒汁倒入锅中，加入花生油，
  • 步骤 5/7
    先用中火边搅边煮至炒汁糊化，然后开最大火收汁至浓。
  • 步骤 6/7
    把焯水后的花菜翻炒均匀后，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

找不到普宁豆酱和喜欢辣的豆亲，可以用豆瓣酱替代；普宁豆酱已经有咸味，不用再加盐了。

发布于 2019-08-08
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