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普宁豆酱煮扒皮鱼
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扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。潮汕地区最经典的做法就是用普宁豆酱来煮，这里顺道普及一下“普宁豆酱”（豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名），用普宁豆酱来煮扒皮鱼，佐以姜丝芹菜，能很好地辟除鱼的腥味，最大限度释放鱼的鲜美。

时间:10-30分钟
食材
扒皮鱼 500g
油 适量
盐 适量
普宁豆酱 适量
姜丝 适量
芹菜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    扒皮鱼去皮，洗净
  • 步骤 2/11
    加入少量的盐腌10分钟
  • 步骤 3/11
    准备其他配料：普宁豆酱+芹菜+葱+姜
  • 步骤 4/11
    将姜切成丝，芹菜和葱切细
  • 步骤 5/11
    热油锅，爆香姜丝
  • 步骤 6/11
    倒入扒皮鱼，翻炒几下
  • 步骤 7/11
    加入适量的水
  • 步骤 8/11
    加入一勺普宁豆酱
  • 步骤 9/11
    盖锅焖煮
  • 步骤 10/11
    至汤汁煮开变白，下芹菜和葱丝
  • 步骤 11/11
    收汁，装盘
小贴士

1.普宁豆酱有咸味，下的盐不宜过多。

2.下的水以和鱼齐平为准。

发布于 2019-12-03
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