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炒花甲
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南薇孤秋

在广东花蛤又称为花甲,其价格实惠,肉质更是鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。花甲的营养价值是高蛋白、高微量元素、高铁,高钙、少脂肪，具有滋阴润燥、利尿消肿的功效。

花甲是我家非常喜欢吃的一种小海鲜，怎么炒都喜欢，在粤式餐厅吃饭也是必点。为了炒好它，我可是下了不少功夫学习。最近在好豆跟玩子MM交流，学到了让花甲清洗不费力的小妙招。炒花甲的配料，则是根据我最爱的餐厅的花甲配料，照搬的，味道果然有点接近了。

时间:10-30分钟
食材
花甲 500g
白洋葱 80g
青椒 150g
生姜 8片
烹饪黄酒 适量
食盐 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花甲买回来之后，立即加入清水和几勺盐泡起来，这招是学来的大秘招，这样花甲就能迅速吐沙了。
  • 步骤 2/14
    四五小时以后换水，冲洗掉吐出来的沙子之后，用淘米水再养1-2个小时。
  • 步骤 3/14
    搓洗花甲的壳，用清水冲洗干净，备用。
  • 步骤 4/14
    3颗青椒，洗干净备用。
  • 步骤 5/14
    青椒切成圈，不用切太细。
  • 步骤 6/14
    白洋葱取三分之一多一点点就够了，清洗干净。
  • 步骤 7/14
    洋葱切成粗片备用。
  • 步骤 8/14
    生姜切片，6-8片。
  • 步骤 9/14
    锅里加入适量的水，加少许黄酒，放入一半的生姜片，煮开。
  • 步骤 10/14
    放入花甲，煮出浮沫，花甲开口并且壳子有点变红了之后关火。再冲洗一遍花甲，把没开口的死花甲扔掉。
  • 步骤 11/14
    热锅坐油，放入生姜片、青椒圈和洋葱片爆炒出香气。
  • 步骤 12/14
    放入花甲翻炒2分钟，感觉锅干的时候加适量的黄酒，边加边炒。
  • 步骤 13/14
    然后加入食盐和鸡精翻炒，壳子全部红了，汁水也出来差不多了关火。
  • 步骤 14/14
    摆盘上桌，吃起来~无敌美味的炒花甲吖，下粥、配饭、直接吃都非常棒！
小贴士

清洗秘诀：先用盐水泡4小时，再用米水养2小时，花甲基本就干净了。煮开壳之后再冲洗一下，就没什么沙子了。

调味秘诀：吃过很多家的花甲，发现白洋葱和青椒炒的最好吃，锅干的时候不要加水，加少量的黄酒边炒边翻身，味道就会很鲜甜。

发布于 2023-11-05
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