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拌饭酱
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江南过客淦

此拌饭酱加入了大量的花生米、黄豆、胡萝卜、香菇和肉，黄豆酱的份量并不是很多，可以直接拿来拌饭、拌面、配大馍，这与通常市面上卖的拌饭酱略不同。在我读大学的时候，那时刚刚改革开放，恢复高考，物质并不丰富，学校食堂的伙食也很差。每周末回家就会熬一大瓶这种酱带到学校，每餐挖上一勺子，搭配食堂煮的烂白菜，就这样吃上一周。那时候做的酱多，肉少，或者没有肉，就是想能多存放些日子，黄豆酱也是妈妈自己亲自晒的；今天做的是肉多，酱少，酱用的是6月鲜豆瓣酱。材料：6月鲜豆瓣酱100克、肉泥400克、胡萝卜200克、香菇10朵、姜5克、青辣椒2个，蒜3瓣、花生米和黄豆各80克

时间:30分钟-1小时
食材
6月鲜豆瓣酱 100g
猪肉末 400g
胡萝卜 200g
香菇 10朵
花生米 80g
黄豆 80g
油 适量
盐 适量
小葱 1根
姜 5g
大蒜 3瓣
青辣椒 2个
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花生米和黄豆泡一夜，然后煮熟。
  • 步骤 2/8
    胡萝卜和泡发的香菇切小丁，小葱切花，姜切末，青辣椒粗切几刀，蒜拍一下切几刀。
  • 步骤 3/8
    锅里倒少量的油，先将胡萝卜和泡发的香菇炒香，加少量的盐调味盛出。
  • 步骤 4/8
    原锅再倒少量点油，先下葱姜青辣椒和蒜炒出香味。
  • 步骤 5/8
    当肉末炒断生变色后，拔到旁边，中间下黄豆酱。
  • 步骤 6/8
    酱和肉拌炒均后将煮熟的花生米和黄豆倒入锅中，并且将炒断生的胡萝卜和香菇也下锅。
  • 步骤 7/8
    炒拌均加入泡香菇的水和适量的清水。
  • 步骤 8/8
    盖锅煮至汁水基本收干时，芶点薄芡，让酱更加粘稠起锅。
小贴士

1.酱较咸，用盐要小心，如没有用胡萝卜，酱里要加点糖调味。

2.胡萝卜和香菇炒一下更加香。

3.如再加点豆腐干味道会更加好。

4.做好的当天拌米饭吃的，第二日又做了几个窝窝头，塞到洞洞里吃得更加香。

窝窝头菜谱链接

发布于 2019-08-12
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