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生炒花枝
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华落花人独立

花枝俗名乌贼、墨斗鱼、乌鱼。

生炒花枝为台湾士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口,咸中略带酸甜,花枝软嫩Q弹。它是用新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后,勾芡汁,再加醋和糖调味。

我上网搜索了一下有介绍说在台湾这道菜各地各家烧法各有不同。也确实是这样的,看了5,6个台湾美食视频无论在制作方法还是配料都有差别。

有的说生炒花枝就是生的下锅不要焯水;有的说略焯一下,有的说先将生枝冰在水里,用时直接从冰水里捞出下锅炒,据说这也是士林夜市的做法。

在配料上士林夜市会用许多高丽菜打底,上面几片花枝,加许多的水,看上去满满一大碗。 而梅仙老师,台湾著名美食家说:传统的会用红色的胡萝卜,白色的笋片,绿色的豆荚配色。咱们自己吃就要实惠,高丽菜不用,绿色尝试用秋葵,白色用茭白,趁茭白下市前再来吃一会。因此我也用了秋葵,非常喜欢秋葵的清香。茭白现在没有就不用了。也就是说配菜的选择并非死板的。

今天我炒的方法是跟台湾鼎鼎有名杨桃美食网学做的,他说“生炒”顾名思义就是不焯水,生的炒。他与梅仙老师一样没有太多的汤水,我就按此复制了。

成品的颜色很好看,有红有绿也有白,还特别的下饭。真是跟着名厨学做的就比咱平时瞎炒好许多,这就是学问呀,慢慢地来吧!

材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

时间:10分钟内
食材
花枝 200g
胡萝卜 100g
秋葵 100g
20g
适量
香醋 几滴
米酒 3汤匙
葱白 1节
5g
大蒜 2瓣
青椒 1个
红辣椒 1个
胡椒粉 少许
淀粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个
  • 步骤 2/11
    首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中,水微微冒泡时先将秋葵捡出,胡萝卜煮到水大开时捡出。
  • 步骤 3/11
    胡萝卜和青椒切菱形,秋葵斜切段,葱白从中间剖开,斜切宽条,姜切片,红辣椒切圈。
  • 步骤 4/11
    花枝剖开,清洗干净,从长边横着划,,直刀从头划到尾,从右到左依次划完,但是每一刀都不要切断。
  • 步骤 5/11
    然后将花枝片一切为二,或三,取一片切双飞刀、或叫双燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切开。依次从左到右切完。
  • 步骤 6/11
    锅里倒油,无需太多,大约20克,先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。
  • 步骤 7/11
    然后下切好的花枝翻炒。
  • 步骤 8/11
    淋入米洒3汤勺翻一下,然后加盐、糖和胡椒粉调味。
  • 步骤 9/11
    下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。
  • 步骤 10/11
    淋上水淀粉汁。注:这儿淀粉一点点就好,因为秋葵有较多的粘液。
  • 步骤 11/11
    起锅前滴几滴香油,淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。
小贴士

台湾菜经常会用到米酒。

这是一道快手菜,材料准备好,上锅炒就3-5分钟。

起锅前淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。

发布于 2024-01-12
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