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＜台菜＞油炸排骨酥

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　　排骨酥是台湾著名的小吃，很爱那种外酥里嫩的口感，可以当做零食，如果配上煮好的面条，正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了，也有段时间没做台湾菜了，今天尝试做排骨酥，并把它介绍给大家！

时间:30分钟-1小时

食材

小排骨 600g

鸡蛋 1枚

红薯淀粉适量

红标米酒 1大匙

食盐 1小匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
步骤 2/9

小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
步骤 3/9

先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
步骤 4/9

再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
步骤 5/9

捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
步骤 6/9

油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
步骤 7/9

待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
步骤 8/9

再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
步骤 9/9

最后把香菜点缀在排骨表面即成。

小贴士

　　如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。

发布于 2018-09-04