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台湾名小吃 排骨酥面
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菟慖虫魔韩立

【排骨酥面】据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份。没去过台湾的我只能自己动手了。步骤有些复杂，不过为了美味，值得等待。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌制，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾！材料：软骨排（猪脆骨）500克、冬瓜半个、面条500克、红洋葱半个、香菜适量。调料：五香粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、糖、高汤适量。

时间:1-2小时
食材
猪软骨 500g
面条 500g
油 适量
盐 适量
冬瓜 半个
红洋葱 半个
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    半只鸡洗净切块。
  • 步骤 2/23
    开水焯烫至变色，捞出。
  • 步骤 3/23
    焯烫过的鸡块放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤。
  • 步骤 4/23
    鸡汤煲好，取出其他材料，只留鸡汤。
  • 步骤 5/23
    鸡汤中放入适量的胡椒粉和盐调味。放在一旁备用。
  • 步骤 6/23
    排骨洗净切小块。
  • 步骤 7/23
    放入适量的五香粉。
  • 步骤 8/23
    白胡椒粉。
  • 步骤 9/23
    料酒。
  • 步骤 10/23
    盐、糖。
  • 步骤 11/23
    酱油抓匀。
  • 步骤 12/23
    腌制一小时。
  • 步骤 13/23
    将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀。
  • 步骤 14/23
    放入适量地瓜粉抓匀。
  • 步骤 15/23
    放入油锅中炸至金黄色捞出。
  • 步骤 16/23
    冬瓜去皮洗净切成1cm厚的块。
  • 步骤 17/23
    取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜。
  • 步骤 18/23
    再放入四块排骨。
  • 步骤 19/23
    舀入适量鸡汤。
  • 步骤 20/23
    一起放入蒸锅中。
  • 步骤 21/23
    蒸1小时。
  • 步骤 22/23
    1小时后将面条煮熟。
  • 步骤 23/23
    将煮熟的面条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、一定要选用软骨排，这是这道菜的特色。

2、如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以。

3、腌制排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。

发布于 2024-05-06
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